Les gnocchi ‘ncotti à la sauce fausse de fenouil ont été la dernière recette du projet printanier « Tourisme et culture » organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et par l’Agence Spéciale Centre Italie.
À nous faire découvrir cette recette et à nous guider pas à pas dans sa réalisation a été le Chef Marco Ceccobelli du restaurant Casaletto accompagné par le talentueux Felice Arletti qui nous a expliqué les deux premières recettes du projet.
Cette recette de gnocchi ne prévoit pas l’utilisation de pommes de terre, arrivées en Italie seulement après la découverte des Amériques. En effet, avant le XVe siècle, les gnocchi étaient préparés uniquement avec de la farine et de l’eau, parfois avec l’ajout d’un œuf toujours présent dans les maisons. On pense que déjà à l’époque romaine, les gnocchi étaient préparés de cette manière et il est historiquement prouvé que la première forme de pâtes consommée par l’homme était justement les gnocchi de farine et d’eau.
Mais revenons à notre plat, très rapide dans sa préparation, qui a la particularité d’être préparé avec de l’eau bouillante. De cette manière, la pâte obtenue sera douce et en partie déjà cuite. La pâte obtenue est assez ferme et tient très bien à la cuisson.
La sauce que nous avons préparée est une simple sauce tomate enrichie d’une pincée de fleurs de fenouil sauvage, les mêmes que nous avons utilisées dans la recette des ceciliani canepinesi.
Je vous laisse quelques recettes de gnocchi qui, selon moi, méritent d’être essayées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les gnocchi ‘ncotti
- 500 g farine 00 (Molino Profili – Viterbo)
- 300 g purée de tomate
- 250 ml eau (bouillante)
- 1 cuillère à soupe céleri, carotte et oignon
- 1/2 cuillère à café fleurs de fenouil séchées
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Casserole
- Casserole
- Plan de travail
Préparation des gnocchi n’cotti
Versez dans un bol la farine, ajoutez une pincée de sel et versez l’eau bouillante. Faites très attention à ne pas vous brûler et commencez à pétrir avec une fourchette. Dès que la pâte est légèrement plus froide, versez-la sur le plan de travail et continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce.
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce fausse au fenouil.
Préparez la brunoise de céleri, carottes et oignons. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, allumez le feu et versez la brunoise. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ajoutez la purée de tomate et continuez la cuisson pendant 10 minutes, afin que la sauce s’épaississe un peu.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez les fleurs de fenouil. Mélangez et mettez de côté.
Reprenez la pâte et formez des boudins de pâte. Coupez les boudins pour former les gnocchi et si vous le souhaitez, marquez-les avec les dents d’une fourchette.
Vous pouvez les disposer sur un plateau en carton avec un peu de farine en dessous ou les laisser sur le plan de travail si vous avez l’intention de les cuire immédiatement.
Mettez de l’eau à bouillir pour les gnocchi.
Dès qu’elle est en ébullition, salez l’eau et jetez les gnocchi. Dès qu’ils remonteront à la surface, ils seront prêts.
Égouttez les gnocchi et assaisonnez-les avec la sauce au fenouil sauvage. Si vous aimez, vous pouvez râper un peu de Parmigiano Reggiano avant de servir à table.
