Les gnocchis à la betterave sont un plat principal raffiné, au goût bon et délicat. Les classiques gnocchis de pommes de terre sont enrichis par la purée de betterave qui, avec sa couleur merveilleuse et son goût sucré, transforme un plat traditionnel en un plat nouveau et original. Pour la sauce, j’ai choisi une crème de gorgonzola au goût intense et enveloppant, mais si vous préférez, vous pouvez simplement les assaisonner avec du beurre et du Parmigiano Reggiano râpé. Un peu de roquette fraîche et une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano compléteront le plat avec gourmandise.
La betterave est un ingrédient très particulier peu utilisé en cuisine, j’adore l’utiliser simplement en la coupant en tranches pour l’ajouter dans la salade.
Il y a quelque temps, j’ai préparé des tortellis avec une farce à base de betterave et j’ai coloré en rose un velouté de chou-fleur, en le garnissant de petits cubes de betterave. Enfin, vous pouvez grignoter de délicieuses chips faites au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 573,03 (Kcal)
- Glucides 84,39 (g) dont sucres 7,46 (g)
- Protéines 25,14 (g)
- Matières grasses 16,32 (g) dont saturé 9,93 (g)dont insaturés 5,88 (g)
- Fibres 6,41 (g)
- Sodium 414,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 387 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchis à la betterave
- 800 g pommes de terre
- 250 g farine 00
- 120 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 1 œuf
- q.b. sel
- 150 g gorgonzola
- 150 g lait
- 1 bouquet roquette
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- Rouleau à gnocchis
- Presse-purée
Préparation des gnocchis à la betterave
Éliminez l’extrémité la plus dure de la betterave déjà cuite, coupez-la en morceaux et mixez-la. Faites cuire les pommes de terre en démarrant avec de l’eau froide, pelez-les et passez-les au presse-purée. Sinon, les pommes de terre peuvent être cuites au micro-ondes. (Voir dans la FAQ pour l’explication)
Mélangez la purée de betterave avec celle de pommes de terre et ajoutez l’œuf et une pincée de sel.
Ajoutez la farine et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Prélevez des morceaux de pâte, faites des cordons et coupez les gnocchis. Je les canne toujours, soit sur les dents d’une fourchette, soit en utilisant le petit outil en bois approprié, je trouve qu’ils recueillent mieux la sauce.
Préparez la crème de gorgonzola en faisant fondre à feu doux le fromage avec le lait. Gardez au chaud.
Lavez et séchez la roquette et coupez-la en morceaux.
Faites cuire les gnocchis à la betterave dans de l’eau salée pendant quelques minutes et assaisonnez-les avec la crème de gorgonzola et la roquette fraîche. Saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et servez immédiatement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment cuire les pommes de terre au micro-ondes ?
Lavez et séchez les pommes de terre. Enveloppez-les dans du film plastique adapté à la cuisson au micro-ondes et, à l’aide d’un couteau, percez les pommes de terre à plusieurs endroits. Cela évitera qu’elles n’explosent pendant la cuisson.
Placez les pommes de terre directement sur le plateau du micro-ondes et cuisez à pleine puissance pendant 4-5 minutes. Une fois prêtes, retirez les pommes de terre en faisant très attention car elles sont très chaudes et laissez-les reposer une minute avant de retirer le film plastique.
Si vous devez faire des gnocchis, vous pouvez ne pas retirer le film plastique mais couper directement les pommes de terre en deux et les écraser avec la pulpe vers le bas dans le presse-purée.
