Les gnocchis de pommes de terre avec sauce de joue de porc ont été la deuxième recette que nous avons préparée en ligne pour le projet « Tourisme et Culture de la Haute Lazio », organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et l’Entreprise spéciale Centre Italie.
Cette fois, nous avons été guidés par la talentueuse Vittoria Tassoni, Chef experte et blogueuse culinaire, qui sur son blog Vittoria en cuisine raconte les traditions de sa terre, la Tuscia.
Ce plat est vraiment très simple à préparer, il nécessite très peu d’ingrédients qui doivent cependant être d’excellente qualité. Nous avons eu la chance d’utiliser les pommes de terre de Leonessa, qui nécessitent très peu de farine pour se transformer en gnocchis moelleux et savoureux. Nos pommes de terre sont gracieusement offertes par l’Azienda Agricola Il Sambuco, d’Ivan Cordisco.
Ensuite, la joue de porc d’Amatrice, parfumée et savoureuse, qui a transformé la sauce tomate en un véritable délice. Notre joue de porc provient du Salumificio SaNo, joue de porc amatricienne avec une belle couche de poivre sur le côté opposé à la couenne. Vittoria nous a conseillé de ne pas jeter la couenne, qui pourra être utilisée pour parfumer soupes et potages.
Je vous laisse quelques recettes du projet
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 766,71 (Kcal)
- Glucides 88,09 (g) dont sucres 3,23 (g)
- Protéines 18,59 (g)
- Matières grasses 39,64 (g) dont saturé 14,87 (g)dont insaturés 20,65 (g)
- Fibres 6,46 (g)
- Sodium 806,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 390 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les gnocchis de pommes de terre avec sauce de joue de porc
- 600 g pommes de terre (de Leonessa)
- 300 g farine 00
- 400 g purée de tomate (ou tomates pelées)
- 200 g joue de porc (d'Amatrice)
- 1 oignon doré (petit)
- q.s. sel
- q.s. pecorino (râpé)
Outils
- Presse-purée
Préparation des gnocchis de pommes de terre avec sauce de joue de porc
Faites cuire les pommes de terre avec la peau et une fois cuites, laissez-les tiédir légèrement.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce de joue de porc.
Coupez en tranches fines puis en bâtonnets la joue de porc. Hachez finement l’oignon.
Versez dans une grande casserole la joue de porc et laissez-la rissoler à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
Retirez la joue de porc de la casserole et ajoutez l’oignon. Laissez-le rissoler jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis versez la sauce tomate ou les tomates pelées écrasées à la main. Laissez cuire une demi-heure pour épaissir la sauce. Ajoutez la joue de porc croustillante en en réservant un peu pour la garniture. Laissez cuire encore une dizaine de minutes pour bien parfumer la sauce. Goûtez et, si besoin, salez légèrement la sauce.
Préparez les gnocchis.
Écrasez les pommes de terre directement sur le plan de travail. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau, cette dernière restera à l’intérieur du presse-purée et sur le plan de travail vous n’aurez que la pulpe propre.
Ajoutez la quantité de farine nécessaire, en pétrissant peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte lisse et encore moelleuse. N’ajoutez pas trop de farine sinon les gnocchis seront durs après la cuisson.
Formez de petits cordons et coupez-les en morceaux d’environ 2 centimètres. Striez-les avec les dents d’une fourchette ou avec l’outil approprié si vous en avez un, de cette façon ils retiendront mieux la sauce. Au fur et à mesure que vous réalisez les gnocchis, disposez-les sur un plateau en carton bien saupoudré de farine, pour éviter qu’ils ne collent.
