Les hamburgers de dinde et courgettes sont la deuxième recette que j’ai choisie pour le projet CookBook Club d’Aifb.
Ce mois-ci, nous avons redécouvert dans nos bibliothèques un texte très particulier, Jerusalem, écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Un livre qui est sorti il y a une dizaine d’années, mais toujours d’actualité. Pour moi, c’est un de ces livres qui doit être présent dans chaque bibliothèque culinaire digne de ce nom.
Yotam Ottolenghi est un juif d’origine italo-allemande, tandis que Sami Tamimi est un Palestinien ayant grandi dans la zone musulmane de Jérusalem. Bien qu’ils aient vécu dans la même ville, ils ont été séparés par des cultures apparemment éloignées et souvent en conflit. Tous deux ont quitté Jérusalem à la recherche de paix, retrouvant leurs racines à travers la cuisine. Aujourd’hui, à Londres, ils gèrent ensemble deux restaurants et trois boutiques de spécialités gastronomiques méditerranéennes sous la marque « Ottolenghi », et une autre boutique à New York.
Jerusalem est une synthèse de l’art culinaire qu’ils ont appris, retrouvant les saveurs de l’enfance à Jérusalem: 120 recettes qui représentent une incroyable fusion culturelle entre les traditions musulmane, juive et chrétienne.
Comme je le disais plus tôt, c’est la deuxième recette que j’ai préparée, la première étant le Shakshuka. Je n’ai pas résisté et j’ai aussi cuisiné ces hamburgers délicieux. La crème aigre au sumac est quelque chose d’extraordinaire, elle se marie parfaitement avec toutes les viandes blanches, mais aussi avec les légumes grillés ou les falafels.
Si vous aussi aimez les recettes ethniques, je vous en propose trois vraiment délicieuses:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friteuse à air, Four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les hamburgers de dinde et courgettes
- 500 g dinde (hachée par le boucher)
- 200 g courgettes (râpées et égouttées)
- 40 g ciboule (finement hachée)
- 2 cuillères à soupe menthe (hachée)
- 2 cuillères à soupe coriandre (hachée)
- 2 gousses ail (écrasé)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café poivre (fraîchement moulu)
- 100 ml huile de tournesol (pour faire dorer)
- 150 g yaourt grec
- 100 g crème aigre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café zeste de citron (finement râpé)
- 1 gousse ail (écrasé)
- 1 1/2 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe sumac
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre
Outils
- Friteuse à air
Préparation des hamburgers de dinde et courgettes
Tout d’abord, préparez la crème aigre au sumac. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Couvrez avec du film plastique et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.
Versez dans un bol la viande de dinde hachée. Ajoutez la courgette râpée et bien égouttée, l’ail, la ciboule hachée, la coriandre et la menthe hachées, le cumin, le sel et les poivres. Ajoutez enfin l’œuf et mélangez avec soin.
Humidifiez vos mains et formez les hamburgers de dinde. Si le mélange est trop mou pour former des boulettes, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine.
Disposez les hamburgers de dinde et courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La recette d’Ottolenghi prévoit d’abord une cuisson rapide dans une poêle des deux côtés, puis 6-7 minutes dans un four chaud à 170°.
J’ai mis les hamburgers de dinde sur le plateau de papier sulfurisé pour la friteuse à air, je les ai légèrement huilés avec de l’huile d’olive extra vierge, en m’aidant d’un pinceau, et j’ai cuit les boulettes pendant 20 minutes à 170°.
Une fois prêts, disposez les hamburgers sur un plat de service et servez-les avec la crème aigre au sumac.
Ils sont délicieux aussi bien chauds que à température ambiante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le sumac?
Le sumac, ou sommacco en italien, est une épice obtenue à partir des baies séchées de certaines espèces de plantes du genre Rhus. Il est très utilisé dans la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne et nord-africaine. L’épice a une couleur rouge intense et une saveur acidulée et citronnée, qui ajoute une touche d’acidité aux plats.
Le sumac a une longue histoire d’utilisation culinaire et médicinale. Il était connu et utilisé par les anciens Romains et Grecs et a continué à être une épice populaire dans de nombreuses cultures à travers les siècles.Comment utiliser le sumac?
En cuisine le sumac est couramment utilisé comme assaisonnement pour les salades, la viande, le poisson et les légumes. Il est un ingrédient clé dans certains mélanges d’épices, comme le za’atar.
Il peut être utilisé pour préparer des marinades, des sauces et des assaisonnements, en apportant une saveur fraîche et légèrement piquante.
Dans certaines traditions culinaires, il est utilisé pour préparer des boissons rafraîchissantes.Quels sont les bienfaits du sumac?
Le sumac est connu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Il est riche en vitamine C et autres composés bénéfiques qui peuvent contribuer au bien-être général.
