Parmi les douces collines de l’Haute Tuscia viterbese, où le temps semble s’écouler avec la lenteur des saisons paysannes, une tradition agricole ancienne renaît aujourd’hui grâce au projet « Tourisme et Culture – Déguster la Tuscia », promu par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo en collaboration avec l’entreprise Spéciale Centre Italie. Au centre de cette redécouverte se trouve un plat simple mais profondément identitaire : les haricots en greppa, préparés avec une variété locale qui raconte des siècles d’histoire rurale, le Haricot Secondo ou Haricot de la Stoppia de San Lorenzo Nuovo.
Ce type particulier d’haricot doit son nom aux modalités de culture étroitement liées aux cycles naturels du blé. Le semis avait lieu exclusivement dans la troisième décennie de juin, juste après la moisson du blé, en exploitant les résidus culturaux – les soi-disant chaumes – comme substrat naturel. D’où les dénominations traditionnelles : « secondo », en tant que récolte successive, et « della stoppia », pour le contexte agricole dans lequel il prenait vie. La récolte avait déjà lieu à la fin août, permettant ainsi aux familles paysannes de remplir leurs réserves en vue de l’automne.
Aujourd’hui, ce légume a été inclus dans le panier des produits typiques de la Communauté Montagnarde Haute Tuscia Laziale, témoignant de la valeur culturelle et gastronomique qu’il représente encore pour le territoire. Les haricots en greppa – cuisinés traditionnellement avec de l’ail, de la tomate, des herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive extra-vierge locale – sont l’exemple parfait de la manière dont un plat modeste peut devenir un symbole de mémoire et d’identité. À travers la valorisation de produits comme celui-ci, le projet « Déguster la Tuscia » vise à promouvoir un tourisme conscient, qui unit saveurs, paysages et traditions dans une expérience authentique et engageante.

J’aimerais vous faire découvrir quelques recettes avec des légumineuses