Le Kaiserschmarrn, littéralement omelette sucrée de l’Empereur, est un dessert typiquement autrichien.
Sa naissance provient directement des cuisines nobles de l’empereur d’Autriche François-Joseph Ier. Selon la tradition, l’empereur était friand de ce dessert, qui était cependant le fruit chanceux d’une erreur en cuisine. Le chef de la cour, pour tenter de sauver la crêpe qu’il avait abîmée pendant la préparation, l’a coupée en morceaux et l’a saupoudrée de sucre glace, la servant accompagnée de confiture de fruits rouges. L’empereur en fut ravi, et la crêpe revisitée fut immédiatement intégrée au menu de la cour.
Si vous partez en vacances dans le Tyrol du Sud, vous le trouverez dans tous les restaurants et vous l’aurez sûrement goûté. C’est vraiment simple à faire à la maison et vous aurez l’impression d’être encore en vacances sur les merveilleuses sommets alpins.
Je vous laisse quelques recettes pour compléter un déjeuner ou un dîner tyrolien :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 256,91 (Kcal)
- Glucides 37,32 (g) dont sucres 22,78 (g)
- Protéines 8,13 (g)
- Matières grasses 8,91 (g) dont saturé 4,97 (g)dont insaturés 3,96 (g)
- Fibres 0,65 (g)
- Sodium 159,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Kaiserschmarrn
- 70 g farine 0
- 100 ml lait
- 30 g sucre
- 3 œufs
- 1 pincée sel
- q.b. beurre
- q.b. sucre glace
- q.b. confiture de myrtilles
Outils
- Poêle pour crêpes
- Fouet électrique
Préparation du Kaiserschmarrn
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez une pincée de sel dans ces derniers et montez-les en neige ferme à l’aide des fouets électriques.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre puis, ajoutez la farine tamisée et le lait en filet. Mélangez encore jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Ajoutez les blancs montés en neige au mélange de farine et d’œufs délicatement avec un mouvement de haut en bas pour ne pas tout démolir.
Chauffez la poêle et ajoutez une noix de beurre et graissez-la bien.
Versez le mélange dans la poêle et, sans remuer ni agiter, faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Coupez le Kaiserschmarrn en quatre parties, retournez et faites cuire de l’autre côté.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir puis coupez en petits morceaux. Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné de confiture de myrtilles.
Le Kaiserschmarrn est délicieux juste préparé, quand il est moelleux. Cependant, s’il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez-le délicatement dans une poêle antiadhésive ou au four à basse température pour préserver sa tendreté et son goût, pendant quelques minutes.
