Les Kanelbullar, les brioches suédoises à la cannelle, sont de petits pains tressés qui sentent bon et évoquent la fête en famille. Pour les Suédois, c’est un véritable comfort food, et chaque famille a sa recette transmise de génération en génération.
J’adore la cuisine du grand nord, surtout les desserts qui sont parfumés de manière incroyable. Les Kanelbullar sont le dessert suédois par excellence et j’ai décidé de les préparer en suivant la recette de Bronte Aurell qui est publiée dans son livre « Scandikitchen Dolci Hygge« . Un livre que j’adore, contenant de nombreuses recettes gourmandes et de magnifiques photos du grand nord.
J’ai apporté quelques petites modifications par rapport à la recette du livre, la plus importante étant d’avoir réduit de moitié la quantité de levure et, en conséquence, prolongé le temps de levée de plusieurs heures. Selon moi, la recette est encore plus gourmande, moelleuse, parfumée à point et bien digeste.
Il y a certaines recettes que j’aimerais vous laisser si vous aussi aimez les viennoiseries pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 16 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 214,22 (Kcal)
- Glucides 28,81 (g) dont sucres 11,60 (g)
- Protéines 4,39 (g)
- Matières grasses 9,43 (g) dont saturé 5,89 (g)dont insaturés 3,40 (g)
- Fibres 0,84 (g)
- Sodium 30,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les kanelbullar
- 200 g farine 0
- 200 g farine Manitoba
- 250 ml lait entier
- 80 g beurre (fondu)
- 40 g sucre
- 1 œuf (battu)
- 8 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café cardamome (en poudre)
- 1 pincée sel
- 80 g beurre (en pommade)
- 70 g sucre
- 1 cuillère à café farine 0
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. sirop d'érable
- q.s. sucre en grain
Outils
- Robot pâtissier
Préparation des kanelbullar
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mettez les graines de cardamome dans un mortier et écrasez-les pour en extraire les graines. Retirez la partie externe et réduisez les graines en poudre. Réservez.
Chauffez le lait et faites-y dissoudre la levure de bière émiettée, laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez le sucre au lait et mélangez soigneusement pour bien le dissoudre.
Versez le mélange de lait dans le bol du robot pâtissier et ajoutez le beurre fondu tiède. Commencez à mélanger avec le fouet plat à vitesse moyenne et ajoutez petit à petit la farine.
Une fois que vous avez fini de verser la farine, ajoutez la moitié de l’œuf battu. L’autre moitié vous servira à dorer les petites brioches. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du fouet. Faites descendre la pâte et montez le crochet. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, elle devra être très douce mais ne doit pas coller aux mains. N’ajoutez pas d’autre farine, sinon les kanelbullar seront durs.
Transférez la pâte sur le plan de travail et faites quelques plis. Roulez la pâte pour lui donner de la force et placez-la dans un bol légèrement fariné, recouvert de film alimentaire. Elle doit tripler de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Prenez le beurre et mélangez-le avec tous les autres ingrédients.
Une fois la levée terminée, dégonflez la pâte avec les mains sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle pas trop fin, sinon les bandes de pâte se casseront lors de la formation des petites brioches.
Recouvrez la surface avec le mélange de beurre et de cannelle et repliez la pâte sur elle-même en formant un rectangle dont le côté long est le côté court précédent. Aplatissez légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour bien faire adhérer la garniture. Avec la roulette à pâtisserie, découpez de nombreuses bandes verticales d’environ 2,5 centimètres de large, il y en aura environ 16.
Prenez une bande à la fois et torsadez-la délicatement en hélice et enroulez-la pour former une sorte de spirale. Fixez bien sous la petite brioche les deux extrémités, ainsi elle ne s’ouvrira pas pendant la cuisson.
Disposez les kanelbullar sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien et laissez-les lever pendant au moins une demi-heure.
Badigeonnez-les avec l’œuf réservé.
Faites cuire les kanelbullar dans un four chaud à 180° pendant environ 13-15 minutes. Surveillez-les pendant la cuisson car ils ne doivent pas trop brunir, sinon ils se dessèchent trop.
Dès qu’ils sont cuits, sortez-les du four et badigeonnez-les immédiatement avec du sirop d’érable et saupoudrez-les de sucre en grains. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les tiédir avant de les servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les kanelbullar ?
Les kanelbullar se conservent bien pendant quelques jours, bien scellés dans un sac en plastique pour aliments. S’ils durcissent un peu, un bref passage au micro-ondes suffit pour les rendre comme fraîchement cuits.
