Les drop scones de la Reine Élisabeth m’ont intriguée au premier regard. Vous savez que j’adore les pancakes et au fil du temps, j’en ai préparé beaucoup, et lorsque je tombe sur une nouvelle recette, je ne peux pas m’empêcher de l’essayer.
Celle-ci porte avec elle une histoire très particulière. En effet, selon les archives royales britanniques, ces scones ont été préparés par la Reine Élisabeth pour le Président Dwight Eisenhower à l’occasion de sa visite au château de Balmoral en 1959. Elle a ensuite envoyé une lettre au Président et a joint la recette, avec des annotations et la suggestion d’utiliser de la mélasse à la place du sucre semoule. (vous trouverez la copie de la recette, prise des archives d’État britanniques, en bas de l’article)
Également appelés « scotch pancakes », ils ressemblent en fait plus à des pancakes qu’aux scones anglais classiques auxquels nous sommes habitués. Cela a encore plus attisé ma curiosité pour les préparer.
L’association parfaite pour les drop scones de la Reine Élisabeth est avec de la confiture de framboises et un peu de crème fraîche fouettée. L’idéal serait la clotted cream, mais en France, elle est pratiquement introuvable et le processus pour la préparer à la maison n’est pas des plus simples. Un bon sirop d’érable canadien ou une incomparable crème à tartiner aux noisettes est également excellent.
Pour un véritable petit-déjeuner ou tea time anglais, je vous laisse quelques recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 scones
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 97,44 (Kcal)
- Glucides 17,72 (g) dont sucres 6,76 (g)
- Protéines 2,96 (g)
- Matières grasses 2,05 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 0,87 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 23,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des drop scones
- 400 g farine 0
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 2 œufs (grands)
- 120 g sucre
- 350 ml lait entier
- 1/4 cuillère à café sel
- 20 g beurre (fondu)
- q.s. confiture de framboises
- q.s. sirop d'érable
- q.s. crème fouettée
Outils
- Poêle à crêpes
Préparation des drop scones
Versez la farine, la levure et la pincée de sel dans un bol et mélangez bien.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait entier en en gardant un peu de côté. Mélangez soigneusement.
Versez le mélange de farine dans celui d’œufs et de lait et mélangez bien. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez le lait réservé. La pâte pour les drop scones doit être suffisamment liquide pour être versée en cuillerées dans la poêle, mais assez épaisse pour ne pas trop s’étaler. Ce n’est pas une crêpe qui doit bien s’étaler dans la poêle.
Incorporez enfin le beurre fondu. Mélangez une dernière fois.
Chauffez bien la poêle pour les pancakes, graissez avec un peu de beurre en l’étalant bien avec un papier absorbant et versez la pâte en cuillerées.
Attendez quelques minutes et dès que des bulles commencent à se former, retournez le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pendant une ou deux minutes.
Disposez les drop scones sur le plat de service en les empilant, pour qu’ils restent plus chauds.
Servez les drop scones accompagnés de votre confiture préférée, j’adore celle de framboises pour ce type de recette, de crème fraîche fouettée et de sirop d’érable.
Principalement produite en Cornouailles et dans le Devon, la clotted cream est depuis 1998 un produit AOP, c’est-à-dire l’équivalent anglais de notre AOP, et l’une des entreprises qui détient le monopole en termes de production est, à ce jour, Rodda’s, basée en Cornouailles, qui soutient les petits producteurs de lait en utilisant pour sa crème du lait provenant de territoires limités et de fermes où les vaches passent au moins 10 mois de pâturage à l’extérieur.
La recette de ces pancakes très spéciaux, revue et adaptée, est tirée de Simply Recipe.
