Les lussekatter sont des brioches à base de raisins secs et de safran, traditionnellement servies le 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie.
Elles sont généralement en forme de « s », rappelant certains motifs de l’âge du bronze et la queue du chat, mais peuvent avoir d’autres formes.
Les lussekatter sont associés à d’autres douceurs, les « pains de Jul » consommés lors des fêtes païennes du solstice d’hiver.
Selon l’interprétation chrétienne, la tradition est issue d’une légende diffusée en Allemagne au XVIIe siècle, expliquant également l’origine du nom lussekatt : selon cette légende, le diable est apparu sous forme de chat tandis que l’Enfant Jésus offrait des petits pains à un enfant sage.
En Suède, le culte de la Sainte-Lucie est très répandu depuis le XVIIe siècle et chaque année, à l’occasion de la fête des lumières célébrée pour la Sainte-Lucie, ce sont les filles qui servent ces douceurs, vêtues de robes blanches immaculées et de délicieuses couronnes sur la tête.
Associés à la Scandinavie et aux célébrations de la Sainte-Lucie et de Noël, j’ai préparé quelques recettes vraiment délicieuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 lussekatter
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Scandinave
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 332,08 (Kcal)
- Glucides 52,82 (g) dont sucres 18,82 (g)
- Protéines 8,27 (g)
- Matières grasses 11,06 (g) dont saturé 6,51 (g)dont insaturés 4,53 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 54,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les lussekatter
- 375 g farine 0
- 150 ml lait
- 100 g sucre
- 75 g beurre
- 50 g raisins secs (ramollis dans un peu d'eau)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Outils
- Robot de cuisine
Préparation des lussekatter
La veille, préparez le safran. Écrasez les pistils avec un mortier et placez-les dans un petit bol. Ajoutez un peu de lait chaud et laissez reposer.
Dissolvez la levure dans le lait tiède et faites fondre le beurre en le laissant tiédir.
Tamisez la farine et mettez-la dans le bol du robot de cuisine, ajoutez le sucre, le sel, le safran dissous dans le lait et mettez en marche le robot avec le fouet feuille. Ajoutez en filet le lait avec la levure, le beurre fondu tiédi et le jaune d’œuf. Pétrissez pendant 10 minutes, puis ajoutez les raisins secs en gardant 16 grains de côté.
Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez reposer pendant une heure.
Reprenez la pâte et divisez-la en 8 parts. Faites des rouleaux d’environ 20 centimètres et enroulez-les en forme de S. Décorez avec un grain de raisin dans chaque boucle du S. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant une heure.
Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu de lait et badigeonnez les lussekatter.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Laissez tiédir avant de servir.
Les lussekatter se conservent quelques jours bien fermés dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les consommer.
