Les maccheroni aux noix sont un dessert pauvre de la tradition de Viterbo préparé à l’occasion des fêtes de Noël et de Pâques.
C’était la quatrième recette du projet « Tourisme et Culture » organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et l’Azienda Speciale Centro Italia, où certains blogueurs et journalistes œnologiques et gastronomiques ont cuisiné ensemble des plats traditionnels du Haut-Latium.
Dans ce quatrième « épisode », l’excellente Vittoria Tassoni nous a expliqué en détail la préparation de ce dessert aux origines humbles et à l’histoire très longue. Quand vous lirez les ingrédients, vous serez surpris car ce plat est fait avec des pâtes de blé dur, celles que nous avons l’habitude de consommer avec une bonne sauce. Mais, étant un plat d’origine médiévale, il n’est pas surprenant que l’on trouve du sucre dans la préparation. Avec la découverte des Amériques, le chocolat a été ajouté, rendant cette recette encore plus gourmande.
Pour satisfaire votre envie de chocolat, je vous laisse quelques recettes gourmandes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Pâques
- Puissance 243,98 (Kcal)
- Glucides 29,33 (g) dont sucres 14,47 (g)
- Protéines 5,01 (g)
- Matières grasses 12,06 (g) dont saturé 2,22 (g)dont insaturés 1,34 (g)
- Fibres 3,44 (g)
- Sodium 115,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les maccheroni aux noix
- 250 g pâtes (type reginette)
- 120 g noix
- 100 g sucre
- 50 g chocolat noir
- 30 g cacao amer en poudre
- 2 biscuits secs
- 3 cuillères à soupe alchermes
- q.s. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- Moule à cake
Préparation des maccheroni aux noix
Tout d’abord, faites cuire les reginette dans beaucoup d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps, préparez le mélange au chocolat.
Hachez les noix pour moitié très finement et pour moitié de manière plus grossière. Réservez-en quelques-unes pour la décoration finale.
Dans un grand bol, versez le sucre, le cacao amer, le chocolat noir haché, les biscuits secs émiettés finement et les noix hachées. Mélangez pour rendre la préparation homogène.
Dès que les reginette sont cuites, laissez-les cuire quelques minutes de plus, elles ne doivent pas être trop al dente, égouttez-les et versez-les dans le bol avec le mélange au chocolat. Remuez immédiatement énergiquement afin que le mélange fonde bien avec la chaleur des pâtes et que tout soit bien amalgamé.
Tapissez un moule à cake d’environ 22-25 centimètres avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange de pâtes et de chocolat. Compactez bien à l’aide d’une cuillère et vaporisez la surface avec l’alchermes.
Décorez avec les noix entières mises de côté, couvrez avec du film plastique et mettez le dessert au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Servez les maccheroni aux noix en tranches.
