Les madeleines au pistache sont de petits gâteaux à la forme inimitable. Typiques de la pâtisserie et de la tradition française, on les trouve généralement au goût classique d’amande. Depuis quelque temps, on a tendance à les faire aussi à la pistache, un fruit très apprécié en pâtisserie pour son goût inimitable et sa belle couleur verte.
Celle que je vous propose est la recette tirée du livre Petit Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua, qui est le texte sur lequel Le Club du 27 a travaillé ce mois-ci. Vous trouverez toutes les recettes préparées par le Club dans l’article sur le site de MTChallenge.
Frédéric Anton, chef étoilé du restaurant Le Pré Catelan et juge de la version française de MasterChef, propose dans ce livre plus de 100 recettes de petite pâtisserie : pâte sablée, tuiles, amaretti, muffins, cupcakes, biscuits et meringues, qui prennent forme sous ses doigts et ceux de sa pâtissière, Christelle Brua. Les recettes, toutes simples, sont accompagnées de photos qui font de chaque délice de véritables petits bijoux sucrés!
Le secret des madeleines? Laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson, de cette façon, la fameuse bosse se formera. Le prochain objectif sera de faire des madeleines à l’amande, moelleuses et beurrées, à déguster avec une bonne tasse de thé ou de café fumant.
Je vous laisse quelques recettes pour votre pause café
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 18 madeleines
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 160,85 (Kcal)
- Glucides 13,01 (g) dont sucres 6,17 (g)
- Protéines 3,00 (g)
- Matières grasses 11,17 (g) dont saturé 5,78 (g)dont insaturés 4,03 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 12,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les madeleines au pistache
- 180 g beurre
- 160 g farine
- 100 g sucre
- 60 g lait
- 45 g crème de pistache
- 30 g pistaches (en poudre)
- 3 œufs
- 10 g levure chimique
Outils
- Moules
Préparation des madeleines au pistache
Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes et laissez-le refroidir.
Versez dans un bol les œufs et le lait et mélangez avec un fouet. Ajoutez la crème de pistaches et mélangez soigneusement.
Dans un autre bol, versez toutes les poudres et mélangez.
Versez les poudres dans le mélange aux œufs et mélangez soigneusement. Enfin, ajoutez le beurre fondu désormais froid. Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule.
Huilez et farinez les moules à madeleines. Versez le mélange jusqu’à 3/4 et placez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. La pâte froide favorisera la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
Cuisez les petits gâteaux dans un four chaud à 180°C pendant environ 5-7 minutes. Vérifiez avec un cure-dent que le centre des madeleines est cuit.
Laissez refroidir avant de servir.
Les madeleines se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique.
