Le millefeuille décomposé à la crème chantilly est un dessert gourmand apprécié par les grands et les petits. Je l’ai goûté pour la première fois à Rome à la fin d’un délicieux déjeuner à Testaccio. Le restaurateur l’avait appelé miettes aux fraises et moi, curieuse comme un petit singe, j’ai voulu y goûter immédiatement, étant évidemment ravie à la vue de mon dessert préféré tout désordonné. En fait, j’ai une prédilection pour le millefeuille et ce crumble n’est rien d’autre qu’un millefeuille un peu désordonné.
Ici en Italie, comme crème chantilly, nous avons l’habitude d’utiliser ce qui est appelé crème diplomatique, crème pâtissière mélangée avec un peu de crème fouettée, tandis que la vraie crème chantilly est une recette française qui se prépare avec de la crème fouettée sucrée aromatisée à la vanille.
Pendant la saison des fraises, j’ai l’habitude d’utiliser ces dernières pour préparer ce dessert, mais les fruits des bois ou tout autre fruit qui vous plaît sont parfaits. En hiver, les kiwis sont également délicieux.
Pour vous mettre en appétit, je veux vous laisser quelques recettes fraîches
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 827,80 (Kcal)
- Glucides 90,60 (g) dont sucres 55,21 (g)
- Protéines 12,96 (g)
- Matières grasses 47,66 (g) dont saturé 8,90 (g)dont insaturés 23,36 (g)
- Fibres 1,36 (g)
- Sodium 156,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le millefeuille décomposé à la crème chantilly
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 500 ml lait
- 150 g crème fraîche à fouetter
- 150 g sucre (plus celui pour la pâte feuilletée)
- 40 g maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse vanille
- q.b. sucre glace
- fraises (ou autre fruit à votre goût)
Outils
- Plaque de cuisson
- Pinceau
Préparation du millefeuille décomposé avec crème chantilly
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la directement avec son papier sur la plaque de cuisson.
Humidifiez-la avec un pinceau et un peu d’eau, et saupoudrez la surface de sucre en poudre.
Faites cuire la pâte feuilletée à 170° pendant environ 12 minutes. Elle doit être dorée, pas trop cuite sinon elle sera un peu amère. Laissez-la refroidir complètement.
Mettez le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol en verre, à l’aide d’un fouet. Dès que vous avez obtenu un mélange homogène et sans grumeaux, versez le lait chaud en filet et mélangez soigneusement. S’il reste de petits grumeaux, vous pouvez tamiser le mélange. Versez le mélange dans la casserole et remettez le tout sur le feu.
Faites cuire la crème pâtissière à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez-la avec du film plastique au contact. Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly ferme. Dès que la crème pâtissière est bien froide, incorporez-y la crème en mélangeant délicatement.
Prenez la pâte feuilletée cuite et cassez-la en morceaux pas trop gros, ne vous inquiétez pas s’il y a des miettes, vous les utiliserez comme garniture.
Disposez quelques morceaux de pâte feuilletée dans l’assiette ou le bol individuel, versez un peu de crème chantilly et ajoutez d’autres morceaux de pâte feuilletée.
Garnissez avec les morceaux de fruits que vous avez choisis, j’ai mis des fraises et terminez par du sucre glace et des miettes de pâte feuilletée.
Servez immédiatement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la crème ne monte-t-elle pas ?
Pour bien monter, la crème fraîche doit être très froide, et mon conseil est de refroidir également le bol dans lequel vous allez la monter ainsi que les fouets.
Quel type de crème dois-je utiliser ? La crème à cuisson convient-elle ?
La crème à cuisson ne convient pas, il s’agit d’une crème dense adaptée aux préparations salées. Pour réaliser une belle crème chantilly, vous devez acheter de la crème fraîche qui a un taux de matière grasse autour de 35%, ce qui lui permettra de monter parfaitement.
