Les n’briachelle, les petits anneaux au vin de la Tuscia, sont de petits biscuits recouverts de sucre typiques du Latium.
Quand on dit finir en tarallucci et vin, on parle généralement de ces petits anneaux, qui portent des noms différents selon la région. Dans la Tuscia, on les appelle justement n’briachelle, une manière humoristique d’expliquer qu’ils sont préparés avec du vin et qu’ils y sont également « trempés ».
J’ai préparé cette recette en direct avec 20 autres blogueurs et journalistes dans le cadre d’un projet organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et l’Azienda speciale Centro Italia dans le cadre du projet « Tourisme et Culture » pour promouvoir les excellences œnogastronomiques du territoire et en même temps faire connaître les lieux où sont réalisés les produits typiques protagonistes des recettes à réaliser en ligne.
Ces petits anneaux sont pétris sans œufs et ont comme liant uniquement le vin et l’huile de la Tuscia. Comme vin, on a utilisé le Cannaiola di Marta, un vin très ancien. Les vignes de la Cannaiola sont cultivées depuis des temps immémoriaux sur le territoire de Marta et les territoires voisins de Capodimonte et Tuscania au sud-ouest du lac de Bolsena.
Si vous aussi adorez les biscuits parfaits comme fin de repas, à tremper dans un bon verre de vin, vous ne pouvez qu’essayer ces douceurs :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 70 petits anneaux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 50,59 (Kcal)
- Glucides 8,19 (g) dont sucres 3,11 (g)
- Protéines 0,80 (g)
- Matières grasses 1,74 (g) dont saturé 0,24 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,16 (g)
- Sodium 5,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 14 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les n’briachelle
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 135 g vin rouge (Cannaiola di Marta)
- 125 g huile d'olive extra vierge
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- q.b. graines d'anis
- 1 pincée sel
- q.b. sucre semoule (pour décorer)
Outils
- Plaque de cuisson
Préparation des n’briachelle
Quelques heures avant de préparer les n’briachelle, mettez les graines d’anis à tremper dans le vin. Si vous n’aimez pas les petites graines dans les biscuits, filtrez le vin avec une passoire fine juste avant de pétrir les biscuits.
Versez le sucre dans un bol, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le vin aromatisé avec les graines d’anis et la pincée de sel. Mélangez avec un fouet pour dissoudre un peu le sucre.
Commencez à incorporer la farine tamisée avec la levure en mélangeant d’abord avec une spatule, puis avec les mains. Il n’est pas dit que vous devrez tout utiliser, cela dépend beaucoup de l’humidité de la farine elle-même. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante. Dans la plupart des cas, j’en rajoute toujours un peu plus.
Finissez de travailler la pâte sur le plan de travail.
Versez dans un bol le sucre pour la garniture.
Prélevez une portion de pâte et formez un petit rouleau épais comme un doigt. Coupez le rouleau à une longueur d’environ 6-7 centimètres puis fermez pour former un petit anneau.
Saupoudrez le petit anneau de sucre semoule en le roulant dans le bol.
Disposez les petits anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et procédez jusqu’à épuisement de la pâte. En les faisant de la taille indiquée, nous en aurons environ 70.
Faites cuire les n’briachelle dans un four chaud à 175° pendant environ 20 minutes.
Laissez-les refroidir complètement avant de les servir avec un bon verre de vin.
Les n’briachelle se conservent pendant un mois dans un contenant hermétique.
