Les pancakes d’Ottolenghi sont bien plus qu’un simple petit-déjeuner : ce sont des plats qui encapsulent toute la créativité et l’équilibre de la cuisine du chef anglo-israélien. Quand on pense aux pancakes, l’imaginaire commun se remplit immédiatement de piles moelleuses et dorées, parfumées au beurre et au sirop d’érable, symbole par excellence des petits-déjeuners américains. Mais Ottolenghi, avec son style inimitable, les transforme en quelque chose de surprenant : raffinés, riches en contrastes et incroyablement satisfaisants.
Hauts, moelleux et pleins de caractère, ses pancakes marient douceur et salinité, légèreté et profondeur de goût. La touche du chef se révèle dans chaque détail, du choix des ingrédients aux associations : beurre salé, sirop d’érable, bacon croustillant ou peut-être une épice inattendue, une farine alternative ou un élément végétal hors normes.
Auteur de livres cultes tels que Plenty, Jérusalem et Simple, Yotam Ottolenghi a révolutionné la manière de concevoir la cuisine végétale, fusionnant traditions moyen-orientales et méditerranéennes en plats colorés, généreux et jamais banals. Même une préparation simple comme les pancakes devient, entre ses mains, un récit de cultures et de saveurs qui se rencontrent.
Pour sublimer au mieux sa recette, j’ai choisi de les servir dans leur pureté, avec juste un filet de sirop d’érable : un geste essentiel pour faire ressortir la perfection de la pâte. Le jour du Pancake Day – ou tout autre matin qui mérite quelque chose de spécial – ces pancakes sont l’occasion idéale pour redécouvrir le plaisir de la simplicité faite avec art.
En plus de la belle collection que j’ai préparée pour le Pancake Day, je vous laisse quelques recettes pour un petit-déjeuner gourmand
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 534,91 (Kcal)
- Glucides 64,35 (g) dont sucres 17,84 (g)
- Protéines 12,81 (g)
- Matières grasses 27,17 (g) dont saturé 16,65 (g)dont insaturés 10,52 (g)
- Fibres 8,19 (g)
- Sodium 148,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pancakes d’Ottolenghi
- 325 g lait entier
- 250 g farine
- 70 g beurre
- 40 g sucre
- 2 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- q.s. beurre (pour graisser la plaque)
Outils
- Poêle à crêpes
Préparation des pancakes d’Ottolenghi
Préparez le babeurre : dans un grand pichet, mélangez le lait avec le vinaigre de cidre et laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le lait caille. Ajoutez les œufs, le blanc d’œuf, le beurre fondu et la vanille, puis mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparez les ingrédients secs : dans un grand bol, tamisez et mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de lait et d’œufs. Battez délicatement avec le fouet jusqu’à incorporation complète de la farine, en évitant de trop mélanger.
Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle épaississe légèrement. Elle peut reposer jusqu’à une heure : plus elle repose, plus les pancakes seront moelleux et épais.
Faites cuire les pancakes : chauffez une poêle antiadhésive de 26 cm à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, badigeonnez-la de beurre. Versez trois grandes cuillerées de pâte, en les espaçant suffisamment. Faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les pancakes gonflent et que des bulles apparaissent à la surface.
Retournez et terminez la cuisson : retournez délicatement les pancakes et faites-les cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient élastiques au toucher. Transférez-les sur une assiette et continuez avec le reste de la pâte, en empilant les pancakes pour les garder au chaud.
Servez les pancakes d’Ottolenghi accompagnés d’un bon sirop d’érable, d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de crème de noisettes.
Astuce rapide : ne mélangez pas la pâte entre chaque cuisson, sinon vous risquez d’éliminer les bulles d’air qui rendent les pancakes moelleux et légers.
