Lorsque les températures commencent à monter et que l’envie de cuisiner diminue au minimum, les recettes estivales deviennent nos alliées en cuisine. Parmi celles-ci, les pâtes froides avec pesto de chicorée rouge se distinguent par leur originalité, leur goût et leur rapidité de préparation. Un plat parfait pour des déjeuners légers, des pique-niques, des repas à emporter au travail ou des dîners en plein air, qui allie la praticité des pâtes froides à la crémeuse d’un pesto cru au goût prononcé mais équilibré.
Le véritable protagoniste est le pesto de chicorée rouge, préparé cru en quelques minutes, sans besoin de cuisson ni de fritures. Quelques ingrédients suffisent : chicorée rouge fraîche, Parmigiano Reggiano râpé et huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Le résultat est une crème de couleur intense et d’un goût légèrement amer, tempéré par la salinité du fromage et la rondeur de l’huile. Une base versatile, prête à assaisonner les pâtes tout juste égouttées et refroidies sous l’eau froide, ou à conserver au frigo pour utilisation ultérieure.
Pour donner une touche supplémentaire au plat, vous pouvez ajouter des noix hachées grossièrement, qui apportent du croquant et une note rustique très agréable. Quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile crue au moment de servir peuvent également sublimer la préparation. Si vous aimez oser, vous pouvez aussi enrichir la recette avec quelques tranches fines de speck ou des dés de fromage frais.
Les pâtes froides avec pesto de chicorée rouge sont une recette qui met tout le monde d’accord : rapides, légères, végétariennes (dans la version de base) et parfaites pour varier le menu estival habituel avec quelque chose d’insolite mais très facile à réaliser. Une alternative valable aux sauces habituelles, à essayer au moins une fois… puis à refaire chaque fois que vous avez de la chicorée dans le frigo !

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