Les petits feuilletés à la saucisse inspirés du Vietnam sont une recette tirée du livre « Seven Spoons: my favorite recipes for any and every day » de Tara O’Brady, et c’est mon choix pour le projet de ce mois-ci du « Club du 27 ». Chaque mois, on parle d’un livre et ce mois-ci, c’est tombé sur celui-ci, vraiment magnifique et riche en idées, pas seulement de recettes, mais basé sur son célèbre blog éponyme, ce livre reflète l’approche personnelle et multiculturelle de l’autrice en cuisine, inspirée par son héritage indien et sa vie au Canada. Les recettes vont des plats quotidiens aux préparations plus élaborées pour des occasions spéciales, avec un accent sur les ingrédients frais et les saveurs internationales.
Par rapport à la recette originale de Tara, j’ai omis la partie épicée incluse avec une sauce de piment doux thaïlandais, la Sriracha ou le gochujang. La première est une pâte thaïlandaise épicée et la seconde est une pâte fermentée coréenne tout aussi épicée. Ici à Modène de toute façon, elles sont impossibles à trouver.
Enfin, l’autrice conseille de servir les petits feuilletés à la saucisse avec une mayonnaise japonaise mélangée avec sriracha, ou le gochujang mélangé avec du miel ou la sauce nuoc cham vietnamienne, dont je vous laisse la recette à la fin. Si tous ces ingrédients vous font peur, vous pouvez utiliser une simple moutarde anglaise épicée.
De toute façon, vous pouvez lire les magnifiques recettes préparées par les autres membres du Club dans l’article sur le site de MTChallenge de ce mois-ci.
Je vous laisse quelques recettes de l’extrême Orient qui, je le sais, vous plairont énormément
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 152,62 (Kcal)
- Glucides 8,23 (g) dont sucres 0,64 (g)
- Protéines 5,61 (g)
- Matières grasses 10,78 (g) dont saturé 1,16 (g)dont insaturés 5,19 (g)
- Fibres 0,47 (g)
- Sodium 142,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les petits feuilletés à la saucisse
- 450 g viande hachée de porc (de préférence pas trop maigre)
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 15 g coriandre (tiges et feuilles finement hachées)
- 15 g basilic (thaïlandais finement haché)
- 2 rouleaux pâte feuilletée (rectangulaire)
- 2 cuillères à soupe sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (douce)
- 1 pomme (petite coupée en dés)
- 1 cuillère à café sauce soja
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 jaune d'œuf (dilué avec un peu d'eau)
- q.s. graines de pavot (pour décorer)
Outils
- Plaque de cuisson
- Pinceau
Préparation des petits feuilletés à la saucisse
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir doucement les échalotes finement hachées. Dès qu’elles sont tendres, ajoutez la pomme et les gousses d’ail. Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la pomme devienne tendre. Cela prendra environ 10 minutes.
Versez le mélange dans un grand bol. Ajoutez la coriandre hachée, le basilic, la sauce de poisson, la sauce soja et la fécule de maïs. Mélangez avec une fourchette et laissez refroidir complètement.
Une fois refroidi, ajoutez la viande hachée de porc et mélangez avec les mains propres. Couvrez avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant quelques heures si possible, pour que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Étendez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en trois parties dans le sens de la longueur, avec une roulette à lame lisse. Découpez ensuite des rectangles d’environ 3 centimètres de large.
Humidifiez légèrement vos mains et formez des boules de pâte à saucisse de la taille d’une grosse noisette. Déposez les boules au centre des rectangles de pâte feuilletée et repliez pour former un ravioli. Pressez bien pour sceller les bords afin que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson. J’ai utilisé les dents d’une fourchette.
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les petits feuilletés à la saucisse. Garnissez avec les graines de pavot.
Faites cuire les petits feuilletés dans un four chaud à 170° pendant environ 15-20 minutes, vérifiez le four pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
Servez légèrement tièdes avec de la mayonnaise japonaise ou nuoc cham et jalapenos marinés.
Ingrédients
180 ml d’eau
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 piments thaïlandais sans tige et sans graines
Le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail entière et pelée
Préparation
Dans un bol, mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez le goût jusqu’à ce que le sucré et l’acide soient bien équilibrés. Ajoutez la sauce de poisson et mettez de côté.
Dans un mortier, écrasez l’ail et les piments jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez la partie liquide préparée et mélangez bien. Laissez reposer 20 minutes avant de servir. Peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la Sriracha?
La Sriracha est une sauce pimentée d’origine thaïlandaise, célèbre pour son goût unique : piquant, sucré et légèrement aigre-doux.
Elle est faite principalement avec des piments rouges mûrs, du vinaigre, de l’ail, du sucre et du sel.
La version la plus connue dans le monde est celle produite par l’entreprise Huy Fong Foods (celle avec le fameux logo du coq sur la bouteille verte et rouge).
Elle est épaisse, de couleur brillante et est utilisée partout : sur les nouilles, les œufs, les sandwiches, les pizzas, même dans les cocktails comme le Bloody Mary.Qu’est-ce que la Gochujang?
La Gochujang est une pâte de piment fermenté typique de la cuisine coréenne. Elle est faite avec de la poudre de piment rouge (gochugaru), du riz gluant, du soja fermenté et du sel.
Son goût est piquant, sucré et profond, grâce à la fermentation qui lui donne une sorte de goût « umami » très intense.
C’est une base fondamentale pour de nombreux plats coréens célèbres, comme le bibimbap, le tteokbokki ou le bulgogi épicé.
Elle se présente comme une pâte épaisse, de couleur rouge foncé.
En cuisine, elle est utilisée pour les marinades, les soupes, les assaisonnements ou même pour donner du punch aux légumes.
