La Piada des morts est un dessert préparé pour la commémoration des défunts en Romagne.
Son origine est très ancienne, remontant à l’époque où les Celtes vivaient dans les terres de Romagne. Une histoire qui se perd dans la légende et raconte ainsi : la nuit de la Toussaint, qui pour les Celtes marquait le premier jour de l’année, ouvrait la porte de communication entre le monde des vivants et celui des morts. Pour s’attirer la bienveillance des esprits, la population préparait des douceurs pour l’occasion. L’une de ces douceurs, particulièrement riche et consistante, serait un ancêtre de la piada des morts. Une recette qui, avec quelques adaptations, est parvenue jusqu’à nous.
En réalité, ce n’est pas vraiment une piada comme nous avons l’habitude de voir. C’est plus une fougasse sucrée riche en fruits secs. Mais elle est appelée piada car elle est ronde comme la classique piadina romagnole.
Dans la région de Rimini, enfin, cette fougasse sucrée se trouve encore habituellement dans toutes les boulangeries et est consommée pour la Saint-Martin, le 11 Novembre.
Je vous dis qu’elle est tout simplement délicieuse, sucrée juste comme il faut et riche en saveur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 449,22 (Kcal)
- Glucides 74,43 (g) dont sucres 31,16 (g)
- Protéines 10,92 (g)
- Matières grasses 13,90 (g) dont saturé 2,78 (g)dont insaturés 1,17 (g)
- Fibres 2,77 (g)
- Sodium 28,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la piada des morts
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 150 g lait
- 120 g sucre
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de bière déshydratée
- 2 œufs
- 160 fruits secs (70 g de raisins secs, 30 g de pignons, 80 g de noix, 80 g d'amandes)
- 50 g sucre glace
- 3 cuillères à soupe lait
Outils
- Moule à gâteau
- Pinceau
Préparation de la piada des morts
Commencez par dissoudre la levure de bière dans un peu de lait, prélevé du total, tiède. Laissez reposer vingt minutes, jusqu’à ce qu’il forme une mousse légère.
Versez dans un grand bol les farines, le sucre, l’huile, le lait et les œufs. Ajoutez en dernier le mélange avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce et homogène.
Formez une boule et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, en couvrant le bol avec un film plastique, pendant au moins dix heures.
Après le temps de levée, reprenez la pâte et huilez-la légèrement avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Étalez-la dans un moule de 30 centimètres de diamètre dans lequel vous avez mis une feuille de papier sulfurisé au fond.
Décorez la surface du gâteau avec les fruits secs.
Laissez lever encore 2 heures.
Faites cuire la piada des morts dans un four chaud à 170° pendant environ 15-20 minutes.
Dès que le gâteau est cuit, badigeonnez la surface avec le sucre glace dissous dans le lait.
Laissez refroidir avant de servir.
