Avec la pizza avec scamorza fumée, Jambon de Modène et romarin, l’événement Special & Good taste pizza revient, où moi et Gianni Di Lella vous tentons et vous racontons nos expériences avec la farine.
Ce mois-ci, c’est une pizza qui ressemble presque à une focaccia, avec une généreuse dose de Jambon Cru de Modène DOP. La scamorza fumée lui confère un délicat arôme de « fumée » et le romarin accentue parfaitement le goût salé du Jambon de Modène.
Voici quelques conseils et idées pour la pizza :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 1 121,37 (Kcal)
- Glucides 140,98 (g) dont sucres 3,86 (g)
- Protéines 61,54 (g)
- Matières grasses 37,15 (g) dont saturé 11,75 (g)dont insaturés 10,25 (g)
- Fibres 5,92 (g)
- Sodium 3 370,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 495 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pizza avec scamorza fumée
- 800 g farine 0
- 510 ml eau
- 20 g sel fin
- 2 g levure de bière fraîche
- 250 g mozzarella
- 200 g scamorza fumée
- 200 g jambon cru (de Modène dop)
- q.b. romarin (haché)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Pierre réfractaire
Préparation de la pizza avec scamorza fumée
Dissolvez la levure de bière dans un peu d’eau, en la prélevant du total. Versez la farine dans un bol et faites une fontaine. Ajoutez la levure dissoute au centre et le sel sur le bord.
Commencez à incorporer la farine et ajoutez petit à petit l’eau. Travaillez quelques minutes puis passez la pâte sur la planche en bois et pétrissez le mélange pendant 10 minutes. Pendant cette phase, repliez la pâte sur elle-même en poussant avec la paume de la main, ne l’étirez pas ni la déchirez. Le mouvement doit être presque rotatif, en poussant et en repliant plusieurs fois. À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse et souple.Huilez légèrement un bol en verre, placez-y la pâte et couvrez-la avec du film plastique.
Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Après ce temps, transférez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 8-10 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la lever au moins 2 heures à température ambiante.Transférez la pâte sur la planche farinée et divisez-la en quatre parties. Formez les bases, en essayant de donner à la pizza une forme arrondie.
Saupoudrez uniformément la mozzarella fiordilatte sur les quatre pizzas, ajoutez la scamorza fumée en cubes, le romarin haché et terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Posez la pizza sur la plaque de cuisson.Faites cuire dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 15 minutes, vérifiez la cuisson de la pizza qui doit être bien dorée.
Sortez les pizzas du four et garnissez chaque base avec le Jambon Cru de Modène dop. Servez immédiatement bien chaud.
