Le poulet au curry est peut-être le plat indien le plus célèbre au monde et nécessite l’ajout de yaourt. Chez moi, nous avons récemment des problèmes avec les produits laitiers, j’ai donc essayé de recréer la recette originale sans utiliser de lait et de ses dérivés. Le concept est le même que pour les escalopes ou lorsque nous voulons épaissir la sauce du rôti. La farine, associée au liquide de cuisson, crée une crème délicate et douce, parfaite pour ce type de préparation.
Dans la cuisine indienne, l’équivalent du curry (mélange d’épices) est désigné par le terme masala. Il existe des dizaines de masalas différents : dans les cuisines des riches seigneurs indiens, il y avait des experts en mélanges d’épices qui sélectionnaient et préparaient les mélanges pour leurs maîtres. Les masalas les plus célèbres sont le garam masala, le tandoori masala et le pav bhaj masala.
Selon la formulation, on obtiendra un curry « mild », c’est-à-dire moyennement épicé, ou « sweet », c’est-à-dire très épicé, contrairement à ce que le terme sweet, doux, pourrait laisser penser.
La formulation classique du curry comprend poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, curcuma, et aussi clous de girofle, gingembre, noix de muscade, fenugrec, piment, safran, cardamome.
Préparons ensemble le poulet au curry sans lactose.
Pour les amateurs de poulet, je vous laisse quelques recettes rapides
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Puissance 453,69 (Kcal)
- Glucides 11,14 (g) dont sucres 1,01 (g)
- Protéines 39,65 (g)
- Matières grasses 28,89 (g) dont saturé 8,20 (g)dont insaturés 14,46 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 370,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 283 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le poulet au curry
- 800 g poulet
- 4 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe curry
- 200 ml bouillon de légumes
- 1/2 oignon jaune
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Sac en plastique
Préparation du poulet au curry
Coupez le poulet en lanières, j’utilise généralement la poitrine, mais ce type de recette est excellent avec toutes les parties du poulet, en particulier les cuisses et hautes cuisses qui sont encore plus tendres et savoureuses.
Mettez dans le sac plastique pour aliments la farine, le curry et une pincée de sel, puis ajoutez le poulet en lanières.
Fermez le sac et secouez vigoureusement.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le blondir à feu doux.
Dès que l’oignon est tendre, versez le poulet directement du sac plastique avec toute la farine.
Remuez quelques minutes pour que le poulet dore bien, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud.
Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet au curry soit cuit. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude pour garder la sauce moelleuse.
Servez immédiatement très chaud accompagné de riz blanc à la vapeur ou de pain cuit à la poêle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce flat bread, il sera parfait avec le poulet au curry.
