J’ai goûté une version de ce dessert, la sbrisolona avec panna cotta et fruits rouges lors d’un frais après-midi de dimanche en me promenant dans Bologne avec ma fille. J’en suis tombée amoureuse, le contraste entre la douceur de la panna cotta et le croquant de la sbrisolona est tout simplement parfait. Je me suis promis de le préparer à mon retour à la maison et la semaine dernière l’occasion parfaite s’est présentée pour le servir lors du goûter organisé à l’occasion de la visite de deux très chères amies, Chiara et Stefania.
La recette est un peu élaborée, mais attention ce n’est pas difficile, il y a plusieurs préparations à réaliser, mais le résultat final vaut vraiment le travail fait.
Ces petits desserts n’ont rien à envier à ceux faits par la pâtisserie.
Préparons quelques autres douceurs gourmandes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la sbrisolona avec panna cotta
- 100 g farine 0
- 100 g farine de maïs fioretto
- 100 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 70 g amandes (non pelées)
- 1 sachet vanilline
- 50 g beurre
- 50 g saindoux
- 250 ml crème fraîche liquide
- 80 g sucre
- 4 g gélatine en feuilles
- fruits des bois (pour décorer)
- meringues
Outils
- 1 Moule à muffins
- Moule en silicone
Préparation de la sbrisolona avec panna cotta
Hachez grossièrement les amandes à l’aide d’un petit hachoir à épices, ou si vous préférez, avec un grand couteau. J’utilise le hachoir à épices car je préfère les amandes en petits morceaux, mais pas aussi fines que la farine.
Versez dans un bol les farines, les amandes hachées, les 3/4 du sucre, la vanilline, le jaune d’œuf, le beurre et le saindoux en morceaux. Mélangez rapidement du bout des doigts, exactement comme pour préparer la pâte sablée, obtenant ainsi une pâte émiettée. Versez un peu de miettes au fond d’un moule à muffins, afin d’obtenir de petits disques d’environ un centimètre d’épaisseur. Cuisez au four chaud à 180° pendant 30 minutes. Retirez du four et laissez tiédir avant de démouler les petites sbrisolones. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Entre-temps, commencez à préparer la panna cotta. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Versez le mélange de crème dans un moule en silicone demi-sphère, j’ai utilisé le moule Semisfera de Pavonidea, parfait pour ce type de préparation. Laissez refroidir complètement la panna cotta et placez-la au congélateur pendant au moins 24 heures, de cette manière la panna cotta aura une forme parfaite. Ne vous inquiétez pas car après quelques minutes elle sera parfaite pour être consommée.Un peu avant de servir le dessert, vous devez l’assembler. Placez la mini sbrisolona sur l’assiette de service, superposez une demi-sphère de panna cotta et décorez avec des fruits rouges et des petites meringues.
