La soupe de pois chiches et châtaignes est une soupe chaude et réconfortante de la tradition paysanne du nord du Latium.
Cette recette a été la première que la chère Vittoria Tassoni nous a apprise à faire pour le projet organisé par la Chambre de Commerce de Rieti et Viterbo et Azienda speciale Centro Italia dans le cadre de ‘Tourisme et Culture’.
Comme vous l’avez vu, j’ai déjà publié les autres recettes et j’ai gardé celle-ci pour la période après Noël, même si Vittoria nous a raconté que cette recette était préparée le soir de la veille de Noël, lorsque l’on doit manger léger.
Les origines de la soupe semblent très anciennes, on en trouve des traces dans un traité de cuisine du XIIIe siècle, Italo Arieti dans son livre La Tuscia a tavola, propose une recette spécifique.
Les ingrédients de la recette sont très nutritifs et les pois chiches ainsi que les châtaignes que nous avons utilisés sont un produit d’excellence de la Tuscia; les châtaignes viennent des Monts Cimini et les pois chiches de Valentano.
Étant des ingrédients frais, et non précuits, il faut un peu de temps pour réaliser cette recette, mais le goût qui s’en dégage compense le temps passé aux fourneaux pour sa préparation.
J’adore les soupes, les potages et les veloutés et en hiver j’en prépare toujours pour réchauffer le ventre et le cœur.
Je vous en laisse quelques-unes, mais dans la page d’accueil du blog, en tapant ‘soupe’ dans la recherche, vous en trouverez beaucoup.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 1 104,35 (Kcal)
- Glucides 170,34 (g) dont sucres 23,87 (g)
- Protéines 40,85 (g)
- Matières grasses 26,80 (g) dont saturé 3,92 (g)dont insaturés 11,73 (g)
- Fibres 31,88 (g)
- Sodium 151,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la soupe de pois chiches et châtaignes
- 500 g pois chiches secs
- 500 g châtaignes rôties
- 140 g purée de tomates
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Casserole à bords hauts
Préparation de la soupe de pois chiches et châtaignes
Faites tremper les pois chiches toute la nuit. Égouttez l’eau de trempage et faites-les cuire dans beaucoup d’eau non salée pendant environ 2 heures. Mon conseil est de les goûter dès la première heure de cuisson, les temps de cuisson varient beaucoup selon le type de pois chiche utilisé. Ceux de Valentano prennent environ deux heures. Si vous voulez faire plus vite, vous pouvez les cuire dans une cocotte-minute pendant environ 50-60 minutes.
Une fois prêts, égouttez-les et gardez-les de côté, en conservant le liquide de cuisson, il sera utile plus tard lors de la préparation de la soupe.
Incisez les châtaignes et faites-les rôtir. Je les prépare généralement dans la friteuse à air, mais vous pouvez les rôtir sur la cuisinière ou si vous préférez, sans les inciser, les faire bouillir dans l’eau. Les châtaignes rôties sont plus savoureuses dans la soupe.
Versez un peu d’huile d’olive extra vierge dans la casserole et faites dorer les gousses d’ail avec le brin de romarin.
Ajoutez les châtaignes en morceaux et la purée de tomates. Laissez mijoter une minute, puis ajoutez les pois chiches. Mélangez soigneusement et laissez cuire cinq minutes.
Couvrez avec environ un litre d’eau chaude et un demi-litre de l’eau de cuisson des pois chiches.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant environ une heure. Si la soupe de pois chiches et châtaignes devient trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de cuisson des pois chiches.
À ce stade, goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Toastez quelques tranches de pain et coupez-les en dés. Disposez les dés de pain au fond des bols dans lesquels vous servirez la soupe.
Une fois la soupe prête, versez-la dans les bols individuels et garnissez-la d’un filet d’huile d’olive extra vierge et, si vous aimez, d’un tour de moulin à poivre frais.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le pois chiche du sillon droit de Valentano?
Le pois chiche du sillon droit de Valentano est une petite légumineuse cultivée dans la région d’Acquapendente et Valentano dans la province de Viterbo. Il fait partie des produits de l’Arche du Goût de Slow Food et a une peau lisse, de couleur jaune-beige, cependant, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne doit pas son nom à une conformation particulière de la graine, mais à une ancienne tradition paysanne. La ‘tirature du sillon droit’ est une manifestation qui se déroule le 14 août dans la plaine sous le village de Valentano, au cours de laquelle un long sillon est tracé à travers les champs. Autrefois, il était réalisé par la charrue tirée par des bœufs, aujourd’hui par le tracteur. Selon la réussite du tracé (c’est-à-dire plus ou moins droit), des présages sont tirés sur la récolte de l’année suivante.
La culture du pois chiche du sillon droit à Acquapendente et Valentano est très ancienne, elle remonterait même à l’époque étrusque. Il semble que, au Moyen Âge, la farine obtenue à partir de cette variété était utilisée en Val di Lago même pour la panification, si bien que des taxes et impôts furent fixés sur sa production peu inférieurs à ceux sur le blé. L’ancrage de ce produit dans le territoire a persisté longtemps, jusqu’à devenir une tradition gastronomique de la Tuscia et les plats à base de cette légumineuse sont devenus les protagonistes du repas de la Veille de Noël.Les châtaignes des Monts Cimini sont-elles particulières?
Les châtaignes et marrons des monts Cimini sont des produits typiques d’excellence de la Tuscia depuis des millénaires. Les monts Cimini forment le massif montagneux qui s’élève au centre de la province de Viterbo. Les caractéristiques morphologiques et climatiques particulières, combinées au sol d’origine volcanique, permettent d’obtenir des châtaignes et marrons de grande qualité très appréciés.
Les bois impénétrables des monts Cimini étaient appelés par les Romains ‘Selva Cimina’ et ils s’en tenaient à l’écart pensant que ce lieu était envahi par des démons et des bêtes terrifiantes.
Les châtaignes des Cimini se prêtent à la préparation de farine et donc à la conservation. À partir de la farine, étaient préparés, en partie encore aujourd’hui, des dérivés comme le pain, les desserts comme le célèbre castagnaccio. Surtout, à noter la soupe par excellence de Pois Chiches et Châtaignes, véritable plat typique de la période automne-hiver. Parmi les premiers plats, les châtaignes sont également utilisées dans les soupes avec des champignons. Et puis les rôtis comme le cochon de lait farci aux châtaignes, le rôti aux châtaignes, le braisé aux châtaignes et vin nouveau.
