Les tartelettes au lemon curd sont de délicieux petits gâteaux parfaits comme dessert de fin de repas ou pour accompagner une tasse de thé.
Le lemon curd, ou lemon cheese, est une préparation de base en pâtisserie. C’est une crème au citron délicate et parfumée, prête en seulement 10 minutes, parfaite pour garnir tartes et gâteaux ou à tartiner sur du pain grillé pour le goûter, peut-être accompagnée d’un thé chaud, comme le veut la tradition anglaise.
Ces tartelettes peuvent également être préparées en version tarte, le goût ne change pas, mais je les trouve plus adaptées en version mini, comme de petits pâtisseries. Chacun peut choisir sa garniture préférée et comme une tartelette correspond à une tranche de gâteau, on ne se sent même pas trop coupable.
Les desserts au citron sont l’une de mes passions et je vous laisse quelques recettes parfaites à chaque saison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 tartelettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 445,69 (Kcal)
- Glucides 50,09 (g) dont sucres 29,21 (g)
- Protéines 7,35 (g)
- Matières grasses 25,09 (g) dont saturé 15,23 (g)dont insaturés 9,91 (g)
- Fibres 1,29 (g)
- Sodium 75,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les tartelettes au lemon curd
- 250 g farine 0
- 150 g beurre
- 100 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 110 g sucre
- 2 œufs (petits)
- 50 g beurre
- 2 citrons
- q.s. fruits des bois
- meringues
Outils
- Moules
Préparation des tartelettes au lemon curd
Mettez dans un bol la farine, le beurre, le sucre et pétrissez rapidement pour obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement pour obtenir un mélange lisse, homogène et souple.
Appuyez légèrement dessus et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins une demi-heure.
Entre-temps, préparez le lemon curd. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y le jus des deux citrons et le sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre. Incorporez les œufs et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le lemon curd épaississe, cela prendra quelques minutes. Versez la crème dans un bol et couvrez avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Laissez refroidir.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur d’environ 2-3 millimètres. Tapissez les moules. Les miens ont un diamètre d’environ 8 centimètres.
Piquez la pâte et faites cuire les coquilles dans un four chaud à 170°C pendant environ 20 minutes. Dès qu’elles sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Remplissez les tartelettes avec le lemon curd et décorez avec les fruits des bois et les petites meringues.
Conservez les tartelettes au lemon curd au réfrigérateur.
