Les zuccherini montanari sont un dessert typique de l’apennin tosco-émilien qui, traditionnellement, sont servis lors des mariages, ou à l’occasion de Pâques et de Noël.
Il n’y a pas de four ou de pâtisserie dans les Apennins qui n’ait pas ces bonbons blancs et parfumés en vitrine.
Comme beaucoup de desserts de la tradition populaire, les zuccherini se conservent longtemps. Je vous laisse la recette de quelques biscuits parfaits à préparer et à offrir :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 131,86 (Kcal)
- Glucides 24,84 (g) dont sucres 14,44 (g)
- Protéines 2,17 (g)
- Matières grasses 2,86 (g) dont saturé 0,57 (g)dont insaturés 2,06 (g)
- Fibres 0,33 (g)
- Sodium 6,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 38 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des zuccherini montanari
- 375 g farine 00
- 75 g sucre
- 60 g huile d'arachide
- 30 g liqueur à l'anis (moi Sassolino)
- 2 œufs
- 1/2 sachet levure chimique pour desserts
- 250 g sucre
- 35 g eau
- 20 g liqueur à l'anis
Préparation des zuccherini montanari
Versez dans le bol du robot culinaire, muni d’un crochet, les œufs et le sucre et commencez à travailler à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite l’huile et la liqueur à l’anis tout en gardant le robot en marche.
Dès que vous obtenez un mélange mousseux, éteignez le robot et tamisez la farine avec la levure dedans. Remettez la machine en marche et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la légèrement avec les mains pour former une boule lisse.
Prélevez une portion d’environ un cinquième et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une hauteur d’environ un centimètre.
Découpez des bandes de 10 centimètres de long et 2 centimètres de large.
Prenez une bande à la fois et donnez-lui la forme d’un cordon, en l’arrondissant avec le bout des doigts contre le plan de travail. Torsadez délicatement les extrémités du cordon, puis fermez-les en anneau pour créer une petite couronne. Superposez les extrémités et pressez délicatement pour qu’elles restent collées. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Disposez les petites couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180° pendant environ 20 minutes, elles ne doivent pas trop brunir.
Environ 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, préparez le glaçage : dans une grande casserole, versez le sucre, l’eau et la liqueur à l’anis et faites mijoter à feu doux en surveillant la température avec un thermomètre.
Lorsque les biscuits sont cuits, sortez-les du four et, lorsque le sirop a atteint la température de 105°, ajoutez-les directement dans la casserole. Remuez soigneusement à feu doux pour vous assurer que tous les biscuits soient recouverts uniformément par le sirop et continuez jusqu’à ce que les petits gâteaux soient givrés car le sucre se sera cristallisé.
Versez les biscuits sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez refroidir
complètement.Les zuccherini montanari se conservent à température ambiante, à l’intérieur d’une boîte en métal ou dans des sachets alimentaires, pendant une dizaine de jours.
