Les anchois à beccafico à la catanese au four sont un deuxième plat de poisson bleu, économique et d’un effet garanti, tant pour leur aspect caractéristique que pour leur indéniable bonté.
Plutôt que la friture, je préfère la cuisson au four, ce qui me permet d’obtenir un plat plus sain et évite que l’odeur de friture ne flotte toute la journée dans la maison.
Il est important que les anchois soient très frais, ils doivent avoir des chairs bien fermes et sentir la mer. Demandez à votre poissonnier de confiance de les éviscérer et de les désosser en les laissant attachés d’un côté (dit « ouverture en livre ») et ne faites pas enlever les queues.
Les anchois à beccafico, selon la recette catanese, ont une farce interne douce et parfumée avec du persil et de l’ail.
La cuisson au four préservera les propriétés nutritionnelles des anchois que, par contre, la friture fait en grande partie perdre. En été, c’est l’un des seconds plats de poisson que j’aime le plus préparer et manger, je vous conseille donc de les essayer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 380,93 (Kcal)
- Glucides 34,17 (g) dont sucres 4,29 (g)
- Protéines 29,75 (g)
- Matières grasses 13,11 (g) dont saturé 5,34 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 2,11 (g)
- Sodium 647,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 157 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g anchois (nettoyés et désossés en laissant la queue)
- 80 g mie de pain (de pain rassis)
- 150 g vinaigre de vin rouge
- 2 œufs (moyens)
- 40 g Grana Padano DOP (râpé)
- 1 bouquet persil
- 1 ail
- 80 g chapelure (à assaisonner avec 2 cuillères à soupe de Grana râpé et de sel)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils
- Plaque de four
Préparation
Mettez la mie de pain rassis à tremper dans de l’eau tiède.
Lavez les anchois et enfin donnez un dernier bain aux anchois avec un mélange d’eau et de vinaigre, bien les égoutter.
Lorsque la mie est bien gonflée et ramollie, l’essorer et ajouter le persil et l’ail hachés au couteau sur une planche, une pincée de sel, du Grana râpé, les 2 œufs et du poivre noir à volonté.
Bien travailler avec les mains et quand on aura obtenu un mélange homogène et mou, mais qui a une certaine consistance, déposer une partie de celui-ci sur un anchois ouvert en livre.
Presser avec les mains la farce pour la modeler sur l’anchois.
L’épaisseur de la farce doit être un peu moins de 1 cm afin de ne pas allonger le temps de cuisson.
Couvrir avec l’autre anchois ouvert en livre, passer l’anchois à beccafico ainsi obtenu dans la chapelure (assaisonnée de Grana râpé et de sel) des deux côtés.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Quand vous aurez terminé, verser un filet d’huile sur les anchois et enfourner à 180 degrés pendant environ 30/35 minutes dans la partie centrale du four.
Se régler en fonction de son four et de l’épaisseur de la farce.
Si vous préférez, l’huile peut être ajoutée à mi-cuisson lorsque nous retournons les anchois.
Servir les anchois à beccafico à la catanese au four avec quelques gouttes de citron et un autre filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conservation
Au frigo bien fermées pour un jour.
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