Préparation

• Pour les artichauts farcis de chapelure, commencez par laver et nettoyer les artichauts, en laissant seulement quelques centimètres de tige et en enlevant la couche superficielle de celle-ci.

  Éliminer les éventuelles feuilles extérieures plus dures ou endommagées et égaliser toutes les autres avec un couteau de cuisine ou des ciseaux (je vous conseille ces ciseaux).

  Les mettre dans de l’eau acidulée avec 1 citron.

  Dans un bol à part, verser la chapelure (mollica) et l’assouplir avec un peu d’eau et d’huile d’olive extra vierge, les faire absorber uniformément en remuant.

  Assaisonner ensuite avec du Grana râpé, du sel fin, du persil et de l’ail (facultatif) finement hachés et du poivre.

  Égoutter les artichauts en les tapant tête en bas puis en les laissant dans cette position jusqu’à ce qu’ils soient remplis.

  Dans la casserole que l’on prévoit d’utiliser pour cuire les artichauts, mettre environ 4 cuillères de purée de tomates et de l’eau juste assez pour couvrir la tige des artichauts.

  Porter à ébullition, saler et faire cuire seulement pendant quelques minutes avec une cuillère d’huile, en ajoutant de l’eau pour maintenir toujours le niveau initial.

  En écartant les feuilles, remplir les artichauts avec la chapelure assaisonnée. Commencer par les feuilles extérieures et arriver au centre en essayant de la répartir uniformément.

  Bien presser le mélange au fond entre les feuilles, afin de le compacter.

  Cela fait, disposer les artichauts bien serrés, debout dans la casserole, où nous avions préparé le fond de cuisson.

  Saupoudrer les artichauts avec la sauce assaisonnée d’huile et de sel fin.

  Fermer la casserole avec un couvercle et à feu vif porter à ébullition.

• Quand le fond commence à bouillir, baisser le feu au minimum nécessaire pour maintenir l’ébullition et continuer la cuisson avec le couvercle, en laissant cependant une petite ouverture latérale.

  La seule chose à laquelle nous devrons faire très attention à cette phase est que le fond ne s’assèche pas, ajouter donc souvent de l’eau en la faisant tomber dans l’espace entre les artichauts, sans jamais les mouiller.

  Utile, en ce sens, l’utilisation d’un verre avec bec.

  Ils cuiront environ 50 minutes/1 heure, pour vous ajuster, essayez de détacher une des feuilles et quand elle viendra facilement, elles seront cuites.

  À ce point, éteindre et puisque les artichauts auront certainement perdu un peu de leur volume initial, si vous en avez cuits en utilisant plusieurs casseroles, vous pourrez en ajouter quelques autres dans cette casserole.

  Faites le tout délicatement et sans en entasser trop ensemble.

  Ajouter maintenant le fromage en morceaux entre les feuilles, soyez généreux.

  Avec une cuillère, saupoudrer l’intérieur des artichauts avec un œuf battu avec du Grana, une pincée de sel fin et de poivre noir, terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

  Rallumer à feu doux, remettre le couvercle et quand l’œuf battu en surface sera pris, éteindre.

  Le fond de cuisson ne doit pas être sec, mais semi-liquide et avec cela, vous pourrez saupoudrer les artichauts au moment de les servir.

  
  Il faudra quelques minutes.

  Avant de sortir les artichauts de la casserole, attendre qu’ils refroidissent un peu sans couvercle, de cette façon, ils se compacteront un peu, facilitant l’opération de service.

  Les artichauts farcis à la chapelure sont ainsi prêts.