Les aubergines à la champignon avec tomate sont un accompagnement très savoureux, qui a toujours été préparé chez moi et que les amateurs d’aubergines ne peuvent pas manquer de déguster.
C’est un plat d’origine campanienne et il doit son nom au fait que les aubergines, coupées en dés, une fois prêtes, rappellent de petits champignons.
Il existe aussi une version des aubergines à la champignon sans tomate.
Il suffit de quelques ingrédients et en suivant cette recette, vous obtiendrez rapidement un accompagnement qui, grâce à sa saveur intense et corsée, sera capable à lui seul de rendre savoureux même des plats principaux très simples comme par exemple des tranches grillées, mais qui se mariera également à merveille avec des préparations plus élaborées.
Ces aubergines peuvent également être utilisées pour garnir des tranches de pain grillé ou pour assaisonner des pâtes, même froides, en les rehaussant davantage avec du fromage.
Si vous ne les avez pas encore goûtées, essayez de les préparer et vous verrez à quel point elles sont bonnes.
Je vous assure, vous ferez vraiment un large usage, même lors de dîners entre amis, où vous pourrez également les proposer parmi les entrées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 514,83 (Kcal)
- Glucides 17,03 (g) dont sucres 12,25 (g)
- Protéines 2,81 (g)
- Matières grasses 163,73 (g) dont saturé 17,39 (g)dont insaturés 128,02 (g)
- Fibres 6,54 (g)
- Sodium 106,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 g aubergines (violettes)
- 250 g tomates cerises
- 6 cuillères à soupe purée de tomates
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (grosse)
- q.s. basilic
- q.s. sel
- q.s. huile de tournesol (pour frire)
Outils
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau à légumes
- Passoire
- Écumoire
Préparation
Pour préparer les aubergines à la champignon avec tomate, lavez et nettoyez les aubergines en les coupant en morceaux sur une planche à découper.
En les saupoudrant de sel, disposez-les dans une passoire avec un poids dessus pour qu’elles perdent leur liquide de végétation.
Laissez-les ainsi pendant environ une demi-heure, sinon elles pourraient absorber trop de sel.
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et retirez les graines.
Rincez bien les aubergines, éliminez tout le sel, tamponnez-les avec un torchon et faites-les frire dans une abondante huile de tournesol chaude.
Une fois dorées, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
Dans de l’huile d’olive extra vierge, faites revenir une grosse gousse d’ail écrasée, en inclinant légèrement la poêle pour bien la couvrir d’huile.
Lorsque l’ail est doré (non brûlé !) et qu’il a libéré tout son arôme, éliminez-le.
Ajoutez à ce moment la purée diluée avec une louche d’eau et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle perde l’odeur de cru et épaississe.
À feu vif, ajoutez ensuite les tomates cerises, salez et faites cuire encore quelques minutes en remuant.
Ajoutez les aubergines, les feuilles de basilic frais et laissez mijoter encore quelques minutes sur le feu, puis éteignez.
Les aubergines à la champignon avec tomate sont ainsi prêtes.
Elles peuvent être dégustées chaudes ou froides, mais en reposant elles seront encore meilleures.
Servez en décorant le plat avec du basilic frais.
Conservation
Au frigo, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours.
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