Préparation

• Pour préparer les baci di dama aux noisettes, commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Coupez-le en petits dés pour réduire le temps de ramollissement.

• Faites griller les noisettes dans une petite poêle à feu modéré en secouant souvent pour éviter de les brûler. Lorsqu’elles seront dorées et dégageront un parfum grillé, éteignez le feu.

• Versez les noisettes sur un torchon humide et frottez-les avec pour enlever la plupart de leur peau.

• Une fois refroidies, mixez-les jusqu’à obtenir une farine.

• Dans un bol, travaillez le sucre avec le beurre ramolli.

• Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, enveloppé de film alimentaire.

• Une fois le temps écoulé, formez de petites boules de 3 g environ chacune et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop proches.

• Enfournez dans un four statique, déjà préchauffé à 150 degrés, pendant environ 20 minutes, sur le niveau moyen-bas du four.

• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon elles s’affaisseront.

• Laissez refroidir.

• Entre-temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et, après l’avoir versé dans une assiette, laissez-le refroidir un peu. De cette façon, il gagnera en consistance et ne coulera pas des biscuits.

• Avec une poche à douille, ou plus simplement avec une cuillère, répartissez le chocolat fondu sur la moitié des biscuits, côté plat.

• Avant de les assembler, attendez que le chocolat soit presque froid, mais encore collant, sinon la partie supérieure du bacio glissera.

• Une fois cette opération terminée, saupoudrez les biscuits de sucre glace.

• Les baci di dama aux noisettes sont maintenant prêts.