Les biscuits à la cuillère faits maison pour tiramisu sont réalisés en suivant la recette des « savoiardi », également appelés « biscuits de Savoie ».
Ils ont été inventés par le cuisinier des Savoie à l’occasion d’une visite à la cour par la famille royale de France. Par la suite, ils sont devenus les desserts les plus convoités par les invités de la maison Savoie et la connaissance des savoiardi s’est répandue dans toutes les régions où les Savoie ont eu de l’influence.
Les gens ont commencé à les réaliser chez eux, en en donnant leur propre version, comme cela s’est produit en Sardaigne ou en Sicile, où les savoiardi sont devenus une partie intégrante du paysage des desserts locaux.
Dans leur version originale, ce sont des biscuits à tremper, légers et sucrés, qui trouvent leur principal usage dans les préparations de pâtisserie, comme dans le tiramisu et la charlotte.
Ces desserts sont également produits à un niveau industriel, mais il est clair que, aussi bon soit-il, un produit préemballé ne pourra jamais égaler un produit frais.
Les réaliser à la maison est simple, il faut juste un peu de patience pour obtenir des biscuits qui, que ce soit dégustés au petit-déjeuner, peut-être trempés dans un bon café au lait, ou utilisés pour réaliser un bon tiramisu, feront vraiment la différence.
Depuis que j’ai essayé pour la première fois de les faire à la maison, je ne les ai plus lâchés : en moins d’une heure j’avais à la maison plusieurs plaques de savoiardi tout juste sortis du four, parfumés et croustillants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 98,16 (Kcal)
- Glucides 19,51 (g) dont sucres 12,98 (g)
- Protéines 2,74 (g)
- Matières grasses 1,49 (g) dont saturé 0,66 (g)dont insaturés 0,80 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 23,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 21 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 60 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 70 g sucre
- 30 g fécule de pommes de terre
- 1 sachet vanilline
- 25 g sucre glace (pour la surface)
- 2 cuillères sucre (pour la surface)
Outils
- Plaques de four
- Fouet à main
- Fouets électriques
- Spatule en silicone
- Poche à douille
Préparation
Tamiser la farine avec la fécule 3 fois, cela permet de rendre les poudres plus légères et d’éviter que les œufs ne retombent lorsque nous les ajouterons.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange fluide, sans le monter.
Séparément, travailler les blancs d’œufs avec des fouets électriques pendant environ 10 minutes à vitesse modérée et lorsqu’ils auront plus que doublé de volume, ajouter le sucre petit à petit.
Une fois tout le sucre incorporé, augmenter la vitesse des fouets électriques et continuer à travailler jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé.
Ajouter ensuite les jaunes en filet, en continuant avec les fouets électriques.
À ce stade, ajouter progressivement les poudres préalablement tamisées, en les incorporant cette fois avec une spatule en silicone du bas vers le haut.
Transférer la pâte dans une poche à douille jetable et après avoir coupé la pointe à une largeur d’environ 2 cm, réaliser des bâtonnets de 6/7 centimètres, en les faisant tomber sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ceux qui le souhaitent peuvent utiliser des moules spéciaux, qui permettent d’obtenir des savoiardi très similaires en apparence à ceux industriels.
Espacer suffisamment les bâtonnets les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace puis de sucre semoule et enfourner dans un four déjà chaud à la température de 200 degrés, statique, niveau moyen, pendant une dizaine de minutes.
Ils doivent avoir pris une belle couleur dorée.
Si on le souhaite, entre le four et la porte, on peut insérer une boule réalisée avec de l’aluminium. Cela crée une petite ouverture, permettant ainsi à la vapeur de sortir pendant la cuisson, et permet de simuler à la maison, les fours de pâtisserie dotés à cet effet d’une valve.
Pendant qu’une plaque est au four, préparer la suivante et l’enfourner juste après l’autre.
Les savoiardi fraîchement réalisés sont des biscuits moelleux et légers, excellents à déguster tels quels.
Si vous souhaitez les utiliser pour le tiramisu, il est conseillé de les laisser quelques jours simplement couverts d’un torchon. De cette manière, ils deviendront plus secs et seront donc mieux adaptés à la préparation du tiramisu.
Les biscuits à la cuillère faits maison pour tiramisu sans levure sont ainsi prêts.
Conservation
Bien fermés dans un contenant pour desserts, ils se conservent aussi pour une dizaine de jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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