Biscuits à la pistache avec crème de pistache, chez moi appelés « tout pistache », sont vraiment une gourmandise incontournable, surtout pour ceux qui, comme moi, aiment ce type de fruit sec.
Mon inspiration pour les préparer vient d’un biscuit aux noisettes réalisé par le maître Massari, toujours garantie d’excellence.
Certain donc de leur absolue bonté, j’ai voulu les préparer dans la version qui me plaît le plus, c’est-à-dire avec farine, éclats et crème de pistache de Bronte.
Un dessert très gourmand fourré, mais qui, si l’on veut éviter les graisses, peut être dégusté seul et sans fourrage, étant déjà délicieux ainsi.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 307,68 (Kcal)
- Glucides 16,31 (g) dont sucres 12,20 (g)
- Protéines 9,60 (g)
- Matières grasses 21,98 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 7,14 (g)
- Fibres 3,82 (g)
- Sodium 19,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 57 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 25 g farine 00
- 75 g blancs d'œufs
- 75 g sucre glace
- 75 g farine de pistaches
- 100 g éclats de pistaches
- 100 g crème de pistaches (de Bronte pour fourrer)
- 1/2 gousse vanille (ou 1/2 sachet de vanilline)
Outils
- Balance de cuisine
- Plaque 35 x 25
- Poche à douille
- Fouet électrique
- Spatule
Préparation
Pour préparer les biscuits tout pistache, une fois les ingrédients pesés avec une balance de précision, monter en neige les blancs d’œufs et le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique.Nous mélangeons la farine 00, la farine de pistache et les graines d’une demi-gousse de vanille (ou un demi-sachet de vanilline).
Nous amalgamons ensuite le tout aux blancs d’œufs montés, en nous aidant d’une spatule en silicone et avec des mouvements de bas en haut.Nous remplissons avec la pâte obtenue une poche à douille et, simplement en coupant le bout, nous réalisons de petits biscuits allongés d’environ 2 cm de large et 4 cm de long, en les laissant tomber directement sur la plaque revêtue de papier sulfurisé.
Pour réussir les biscuits, je déconseille d’utiliser la plaque fournie avec le four.
Il n’est pas nécessaire de les espacer trop l’un de l’autre, car au four, ils ne gonfleront pas.
Recouvrir de grenailles en les faisant glisser sur chaque biscuit avec une cuillère à café et en appuyant légèrement.
Lorsque les biscuits tout pistache seront recouverts de grenailles, en s’aidant d’une spatule de cuisine, faire adhérer les grenailles qui ne se sont pas collées dessus, sur les côtés de chaque biscuit (vidéo).
Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes, dans la partie centrale du four et en évitant de dépasser ce temps.
Les grenailles de pistache ne doivent presque pas dorer, ainsi leur goût sera intense sans subir de modifications causées par une cuisson excessive.
Laisser refroidir puis assembler les biscuits tout pistache, en fourrant au centre avec de la crème de pistache de Bronte.
Conservation
Conservés dans un récipient hermétique, ils se gardent plusieurs semaines. En été, s’ils sont fourrés, les garder au frigo.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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