Les biscuits à l’épeautre simples et au chocolat sont de délicieux biscuits adaptés au petit-déjeuner, préparés avec des ingrédients authentiques, comme autrefois.
Dans cette recette, on utilise de la farine d’épeautre, qui ne nous propose pas un goût différent de celui des farines d’usage commun, mais peut-être juste un arôme légèrement plus prononcé et donc meilleur.
Il y a de nombreux aspects positifs sur le plan nutritionnel liés à sa consommation.
La farine d’épeautre est particulièrement riche en protéines et en vitamines du groupe B.
L’épeautre contient un acide aminé essentiel manquant ou carent dans de nombreuses autres céréales : la méthionine, qui contribue à la synthèse de carnitine, cystéine, lécithine, taurine, phosphatidylcholine et autres phospholipides.
Il peut être largement utilisé dans la réalisation de produits de boulangerie, qu’ils soient sucrés ou salés, grâce aussi à sa polyvalence et sa facilité de cuisson.
Dans ces biscuits, auxquels cette farine confère une saveur riche, nous trouvons une manière agréable de commencer la journée.
Ils sont volontairement pas trop sucrés, conviennent à tous les membres de la famille et sont d’excellents substituts aux biscuits ou goûters divers, notamment ceux déjà prêts à l’achat.
Ceux qui apprécient les saveurs authentiques du passé, je suis certaine qu’ils les trouveront à leur goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 250,55 (Kcal)
- Glucides 33,58 (g) dont sucres 11,50 (g)
- Protéines 7,14 (g)
- Matières grasses 10,42 (g) dont saturé 6,14 (g)dont insaturés 3,63 (g)
- Fibres 3,00 (g)
- Sodium 48,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine d'épeautre
- 120 g sucre
- 120 g beurre (ramolli)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 80 ml lait (plus celui pour badigeonner la surface)
- 20 g cacao en poudre non sucré
- zeste de citron (d'un citron non traité)
- 1 pincée sel
- sucre glace (facultatif)
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Tamis
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau de cuisine
Étapes
Pour préparer les biscuits à l’épeautre simples et au chocolat, dans un saladier, réunir la farine d’épeautre tamisée, le sucre, la levure tamisée, l’extrait de vanille, le beurre en morceaux ramolli et les deux œufs.
Commencer à travailler la pâte et entre-temps ajouter le sel fin.
Ajouter également un peu de lait. N’ajouter que la quantité nécessaire pour obtenir une pâte souple, mais non collante.
Peser le pâton obtenu et le diviser en deux.
Parfumer l’un des deux avec du zeste râpé d’un citron non traité et pétrir pour l’incorporer.
Dans l’autre moitié, ajouter 20 g de cacao en poudre tamisé, et pour bien l’incorporer, ajouter également le lait nécessaire.
Envelopper chaque pâton dans du film alimentaire et les placer tous deux au réfrigérateur pendant 1 heure.
Passé ce temps, fariner légèrement le plan de travail et, de chaque pâton, en tirer trois parties.
Avec chacune de ces parties, réaliser un long boudin d’un diamètre de peu moins de deux centimètres. Le couper en petits morceaux d’environ 10 cm de long.
Les façonner et les disposer bien espacés sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.
On obtiendra environ 12 biscuits blancs et 12 au cacao.
Badigeonner leur surface avec le lait.
Cuire pendant 15 minutes, dans la partie centrale du four préchauffé, en mode statique, à 170 degrés.
Laisser refroidir sur une grille.
Une fois froids, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace.
Les biscuits à l’épeautre simples et au chocolat sont ainsi prêts.
Conservation
À température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant environ 5 jours.
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