Les boulettes à la pizzaiola avec pommes de terre sont un plat principal savoureux aux saveurs simples et réconfortantes, comme seuls savent l’être les plats préparés selon la tradition.
Il est composé de tendres boulettes de viande accompagnées de pommes de terre, le tout cuit dans une sauce parfumée à l’origan.
La recette que je vous propose est facile à suivre et ne nécessite pas de friture, nous obtiendrons donc un plat adapté même aux plus jeunes, mais aussi à ceux qui, comme moi, aiment bien manger sans abuser des fritures et des graisses au quotidien.
En effet, si le plat que je m’apprête à préparer me permet de l’alléger en utilisant quelques petites astuces lors de la cuisson sans en aucun cas sacrifier le goût, eh bien je le fais.
C’est justement ma façon de cuisiner, j’essaie toutefois de ne jamais dénaturer un plat.
Si vous souhaitez déguster cette authentique délice, qui rappellera sûrement à beaucoup d’entre vous les mains d’une grand-mère ou d’une mère en train de la préparer, suivez ma recette.
Dans celle-ci, je vous indique quelques étapes utiles que vous pourrez utiliser en général pour réaliser des boulettes cuites dans des sauces ou des bouillons, sans les faire frire au préalable.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 569,42 (Kcal)
- Glucides 42,38 (g) dont sucres 1,69 (g)
- Protéines 33,94 (g)
- Matières grasses 30,57 (g) dont saturé 10,70 (g)dont insaturés 10,52 (g)
- Fibres 6,11 (g)
- Sodium 450,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 273 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g veau (haché)
- 20 g pain (sec sans croûte)
- 1 bouquet persil
- 2 œufs (moyens)
- 40 g Grana Padano râpé
- 450 g pommes de terre
- 500 g purée de tomate
- 30 g ciboule
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. origan
Outils
- Poêle antiadhésive 26 cm
Préparation
Pour préparer les boulettes à la pizzaiola avec pommes de terre, commençons par mettre le pain sec à tremper dans de l’eau tiède, après l’avoir débarrassé de la croûte.Ensuite, nettoyons les pommes de terre, coupons-les en morceaux pas trop gros et recouvrons-les d’eau pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une grande poêle antiadhésive ou une casserole, mettre la ciboule finement émincée et la faire cuire avec un peu d’eau pendant environ 5 minutes.
Naturellement, ceux qui préfèrent peuvent la cuire en la faisant revenir dans l’huile.
Ajouter à ce moment la purée de tomate, saler et parfumer la sauce à l’origan selon le goût.
Ajouter les pommes de terre et les faire cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, pétrissons les boulettes en réunissant dans un bol la viande hachée, la mie bien essorée et émiettée, le persil finement haché, le grana râpé, les œufs et une pincée de sel fin.
Travaillons jusqu’à obtenir un mélange homogène et formons ensuite les boulettes de la taille la plus uniforme possible.
Quand je veux être précise, je me sers d’une balance, pour réaliser cette recette j’ai justement réalisé 6 boulettes de 75 gr chacune.
Avant de les mettre dans la sauce, ajoutons une quantité d’eau qui nous permette d’avoir une sauce assez liquide, qui a moins tendance à coller et ne nécessite donc pas d’être souvent remuée.
Quand elle recommence à bouillir, ajustons en sel et ensuite, en créant des espaces pour nos boulettes parmi les pommes de terre, déposons-les très délicatement dans la sauce en nous aidant d’une cuillère.
Continuons la cuisson avec le couvercle pendant environ 10 minutes et assurons-nous de temps en temps que rien ne colle.
Seulement lorsque tout autour la boulette aura acquis la consistance et la couleur typiques de cuit, elles pourront être retournées avec délicatesse.
Cuire le tout pour 15 minutes supplémentaires.Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude, en gardant à l’esprit qu’à la fin, nous devrons avoir une sauce assez épaisse.
Si à la fin de la cuisson les pommes de terre ne sont pas encore parfaitement tendres, retirer les boulettes de la sauce et laisser les pommes de terre sur le feu.
Quand tout est bien cuit, à feu éteint, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et plus d’origan.
Nos boulettes à la pizzaiola avec pommes de terre sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Bien fermées au frigo pour deux jours.
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