Les boulettes en feuilles de citron sont de délicieuses boulettes de viande cuites entre deux feuilles de citron dont elles absorbent le parfum.
Elles sont assaisonnées à l’intérieur avec du fromage, des œufs et les arômes typiques de la cuisine sicilienne.
La pâte très moelleuse et la cuisson courte garantissent une tendreté extraordinaire.
En Sicile, il arrive souvent qu’elles soient préparées pour des grillades entre amis et en famille, pour être ensuite consommées bien chaudes, juste retirées du feu.
Suivez ma recette et vous découvrirez une préparation savoureuse et d’un aspect caractéristique conféré par la présence des feuilles de citron.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 539,75 (Kcal)
- Glucides 9,30 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 47,36 (g)
- Matières grasses 34,02 (g) dont saturé 14,92 (g)dont insaturés 14,45 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 823,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande bovine (pas trop maigre)
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 30 g pecorino (râpé)
- 1 cuillère à soupe mie de pain (sèche trempée avec trois cuillères d'eau)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 œufs
- q.s. persil
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel (facultatif)
- 30 feuilles citron
Outils
- Gril acier ou fonte
Préparation
Se procurer des feuilles de citron le plus fraîches possible, les laver à l’aide d’une éponge et les sécher délicatement avec un torchon.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, la mie de pain trempée avec l’eau, le grana, le pecorino, une hachée de persil et d’ail (si vous souhaitez enlever le germe de ce dernier pour le rendre plus digeste), l’huile d’olive extra vierge, les 4 œufs et une pincée de sel (facultatif).
Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et très moelleux.
Sur la partie la plus verte de la feuille, déposer un peu de viande, l’équivalent d’une petite boulette, et aplatir en essayant de ne pas dépasser le bord de la feuille.L’épaisseur doit légèrement dépasser le demi-centimètre.
Couvrir avec une autre feuille, en plaçant toujours vers la viande la partie la plus verte de celle-ci.
On devrait obtenir environ 15 boulettes.
Une fois toutes prêtes, les griller sur une plaque de gril préchauffée.
L’idéal serait de les griller au charbon, mais une excellente solution est aussi de les cuire normalement sur les plaques de cuisson de la maison, en utilisant une plaque de gril en acier ou en fonte.
Il n’est pas nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive, car les feuilles empêcheront la viande de coller.
Tourner à mi-cuisson en utilisant une spatule et une fourchette.Cuire à feu modéré pendant le temps minimum nécessaire pour avoir une boulette cuite, mais qui conserve encore sa jutosité.
À cet effet, il peut être utile de soulever la feuille supérieure et d’éteindre quand on ne voit plus de sang remonter à la surface ou sur les côtés.
Pour obtenir des boulettes moelleuses, il est très important de ne pas choisir de viande trop maigre, de ne jamais ajouter de mie de pain qui n’a pas été préalablement hydratée avec de l’eau et enfin, il est important de ne pas cuire les boulettes trop longtemps, cela les rendrait irrémédiablement sèches.
Servir juste grillées, en arrosant d’huile d’olive extra vierge et d’un filet de jus de citron.
Conservation
Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur bien couvertes pendant quelques jours. Retirer les feuilles de citron, qui avec le temps donneraient un goût un peu amer.
Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur bien couvertes pendant quelques jours. Retirer les feuilles de citron, qui avec le temps donneraient un goût un peu amer.
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