Les calamars farcis en sauce sont un plat principal savoureux et succulent.
Ils ont une farce moelleuse à base de mie assaisonnée et de fromage, et sont cuits dans une sauce qui, en humidifiant le tout, en fait une préparation vraiment appétissante.
Les préparer est simple et le résultat vous récompensera amplement, vous pouvez utiliser des calamars frais, mais ceux décongelés conviendront tout aussi bien.
Je vous invite donc à préparer les calamars selon ma recette et vous obtiendrez un plat agréable à voir, en plus d’être bon à déguster.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Puissance 606,30 (Kcal)
- Glucides 33,51 (g) dont sucres 4,96 (g)
- Protéines 59,14 (g)
- Matières grasses 27,57 (g) dont saturé 9,60 (g)dont insaturés 7,24 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 1 134,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 303 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 calamars (moyens – grands)
- 100 g chapelure
- 30 g Grana Padano DOP (râpé)
- 600 g purée de tomates
- 50 g fromage (auricchio doux)
- 2 œufs
- 1 oignon rouge
- 1 brin persil
- 2 gousses ail
- q.s. piment
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle grande antiadhésive
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer les calamars farcis, commencez par nettoyer les calamars en détachant la tête du manteau et en retirant la cartilagine et les viscères à l’intérieur, puis enlevez les yeux et la dent située approximativement à la base des tentacules.
Extérieurement, détachez les ailes et la petite peau qui recouvre les calamars partira avec elles.
Sur une planche à découper, hachez les tentacules en morceaux.
Dans une petite casserole, faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent durs, cela prendra 7/8 minutes après l’ébullition.
Ramollissez la chapelure avec quelques cuillères d’eau et d’huile, puis assaisonnez avec du persil, de l’ail, du grana râpé et du sel.
Dans une petite poêle antiadhésive, faites revenir les tentacules coupés en morceaux dans de l’huile parfumée avec une gousse d’ail écrasée, salez.
Après avoir éliminé l’ail, laissez-les refroidir puis ajoutez-les à la chapelure assaisonnée.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et lorsqu’il est légèrement doré, ajoutez la sauce, un demi-verre d’eau, le piment et salez.
Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère de sucre, cela éliminera toute éventuelle acidité de la purée de tomates.
Faites cuire cette sauce pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Coupez l’auricchio et les œufs durs en dés.
À ce stade, remplissez les calamars en vous aidant d’une cuillère.
Commencez par la chapelure assaisonnée qui contient aussi les tentacules, continuez avec le fromage, puis à nouveau avec la chapelure, suivez avec les œufs en morceaux et terminez toujours avec la chapelure.
Fermez chaque calamar avec un cure-dent et lorsque vous les avez tous remplis, plongez-les dans la sauce bouillante que vous aviez préparée.
Laissez-les sur le feu pendant une vingtaine de minutes à feu doux et en couvrant avec un couvercle. Laissez toujours une ouverture latérale. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Les calamars farcis en sauce sont ainsi prêts.
Servez avec leur sauce de cuisson et parsemés de persil finement haché.
Conservation
Au frigo bien fermés, pas plus de deux jours.
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