La caponata light est la version de caponata qui a peuplé ma vie dans la maison de mes parents.
Ma maman aimait en effet la cuisine qui ne prévoyait pas de grandes fritures ou un usage excessif de graisses, donc elle s’ingéniait toujours pour apporter à table des plats réalisés avec des méthodes de cuisson plus légères, mais cherchant toujours à obtenir des mets savoureux et délicieux.
Pour cette raison, à l’exception des grandes occasions, si l’on voulait préparer la caponata, on la réalisait comme maintenant je vais vous la décrire.
Je vous garantis, pour dissiper tout doute, qu’elle est vraiment excellente. En la mangeant, personne chez nous ne pensait devoir se contenter de ce qui nous était présenté, mais nous l’attendions avec plaisir. Et chez nous, nous sommes tous des amateurs de plats bien faits.
Les ingrédients étaient ceux typiques de la caponata, mais on ajoutait les pommes de terre, comme souvent nous de la province de Catane aimons faire.
Par habitude, ma mère lorsqu’elle réalisait cette version, n’ajoutait pas les olives vertes, ce qu’elle faisait cependant en préparant la caponata que tout le monde connaît.
Je ne les mets donc pas non plus, mais évidemment, rien n’empêche d’en ajouter une poignée à votre goût.
Cette caponata, comme la traditionnelle, est excellente comme entrée, comme accompagnement ou comme plat rapide pour le dîner.
Je vous invite à me faire confiance et à essayer cette recette, qui n’a certes pas la prétention de remplacer la recette classique, mais qui se propose comme une alternative valable pour économiser des graisses à table et aussi du temps !
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 178,18 (Kcal)
- Glucides 19,76 (g) dont sucres 7,67 (g)
- Protéines 3,43 (g)
- Matières grasses 10,51 (g) dont saturé 1,31 (g)dont insaturés 2,79 (g)
- Fibres 5,05 (g)
- Sodium 225,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 oignon (sec)
- 1 aubergine (violette)
- 2 poivrons (rouges)
- 2 pommes de terre
- 40 g amandes
- 20 g câpres (au sel)
- 30 g raisins secs
- 1 branche céleri
- 250 g purée de tomates
- pincées sel
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin rouge (1 cuillère et demie)
- 1 cuillère sucre
- q.s. basilic (frais)
- q.s. olives vertes (dénoyautées, facultatif)
Outils
- 1 Bol
- 1 Mandoline
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Poêle antiadhésive diamètre 30 cm avec couvercle ou poêles fourret
Étapes
Pour préparer la caponata light, commencer par nettoyer l’aubergine en coupant le pédoncule et une bande de peau qui court tout autour.
La couper ensuite en cubes et la placer dans un grand récipient avec de l’eau bien salée.
Placer une petite assiette surmontée d’un poids au-dessus des cubes d’aubergine, afin de les garder tous sous le niveau de l’eau.
Les laisser ainsi pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, si vos amandes ont la pellicule, mettre sur le feu une petite casserole contenant de l’eau.
Quand elle commencera à bouillir, y verser les amandes et dès qu’elle reprendra l’ébullition, éteindre immédiatement la flamme et laisser dans l’eau pendant au moins 5 minutes.
Passé ce temps, rincer à l’eau froide et enlever la pellicule des amandes.
Mettre sur le feu une petite poêle antiadhésive, quand elle sera chaude, y verser les amandes et à feu modérément vif, attendre qu’elles se toastent en remuant sans cesse la poêle pour ne pas les brûler d’un côté.
Quand elles seront uniformément dorées, les transférer sur une planche à découper et avec un couteau pour légumes, les couper en morceaux.
Dans un bol, couvrir les raisins secs avec de l’eau tiède et dans un autre, laisser tremper les câpres dans de l’eau froide, après les avoir rincés sous l’eau courante.
Avec une mandoline, trancher l’oignon et le disposer dans la poêle antiadhésive que nous utiliserons pour la cuisson de la caponata.
Laver les poivrons, éliminer le pédoncule, les couper en lanières et enlever ensuite les graines et les filaments internes.
Les réduire en morceaux et les ajouter à l’oignon.
Éliminer l’eau de purge des aubergines, les rincer et après les avoir pressées, les ajouter dans la poêle.
Continuer avec les pommes de terre, les laver, les peler et les couper en cubes.
Nettoyer une branche de céleri, éliminer les feuilles et les filaments et la couper en morceaux plus ou moins fins, selon les goûts.
Verser dans la poêle la purée de tomates et le sel sans exagérer.
Avant de mettre sur le feu, ajouter les amandes toastées, les câpres et les raisins secs égouttés.
Si l’on préfère, ajouter une poignée d’olives vertes dénoyautées et coupées en grandes lanières.
Il est possible de verser à ce moment dans la poêle la quantité d’huile indiquée, ou comme je le fais, de l’ajouter à mi-cuisson.
Mettre sur le feu sans remuer en couvrant avec un grand couvercle.
À feu modérément vif, porter à ébullition, puis enlever le couvercle et remuer délicatement.
Refermer ensuite avec le couvercle, mais en laissant une ouverture latérale et cuire à feu doux en remuant de temps en temps, surtout lorsque l’eau initialement libérée par les légumes commencera à s’évaporer.
Quand c’est nécessaire, ajouter de l’eau, peu à la fois.
Après environ 20 minutes, ajouter l’huile et remuer.
Après 40 / 45 minutes, si tous les légumes sont cuits, ajuster le sel.
Puis ajouter dans la poêle une cuillère et demie de vinaigre de vin rouge, qui peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc pour ceux qui souhaitent percevoir une saveur plus délicate.
Finir avec une cuillère de sucre, remuer et laisser évaporer le vinaigre sur le feu pendant quelques minutes.
À feu éteint, parfumer la caponata avec quelques feuilles de basilic frais.
La caponata light est ainsi prête.
Elle est meilleure si dégustée après avoir reposé quelques heures et encore plus le lendemain.
À froid, placer la caponata light dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Il est également possible de congeler, mais je conseille de la diviser d’abord en portions.
À froid, placer la caponata light dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Il est également possible de congeler, mais je conseille de la diviser d’abord en portions.
Voici une sélection de produits utiles en cuisine. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. La liste sera constamment mise à jour.
Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
Pour visualiser les produits conseillés cliquez ici.
