Préparation

• Pour préparer la caponata sicilienne à la catanèse avec pommes de terre, commencer par laver l’aubergine et la couper en dés. Disposer une couche dans une passoire en saupoudrant le dessus d’une pincée modérée de gros sel.

  Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les dés d’aubergine soient utilisés. Couvrir avec une petite assiette surmontée d’un poids et laisser ainsi pendant environ une demi-heure.

  Ne pas prolonger trop le temps car les aubergines pourraient absorber trop de sel.

  Dessaler les câpres en les rinçant bien sous le robinet d’eau courante puis en les laissant dans un petit bol contenant de l’eau froide pendant au moins une demi-heure.

  Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

  Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen et en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en dés, en se servant si l’on veut d’une mandoline équipée et les placer dans un bol en les couvrant d’eau jusqu’au moment de les frire.

  Cette opération empêchera les pommes de terre de noircir et leur fera également perdre une partie de leur amidon, permettant ainsi d’obtenir une friture plus croustillante.

  Laver et nettoyer les poivrons en enlevant la tige et le point où elle est attachée, les graines et les filaments internes.

  Couper en morceaux.

  Nettoyer les branches les plus tendres du céleri en éliminant les feuilles et le revêtement externe de la tige, naturellement filandreuse.

  Blanchir les morceaux de céleri pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.

  Si l’on souhaite un goût moins prononcé des olives vertes dénoyautées, les blanchir également pendant 5 minutes puis les égoutter. Elles peuvent être laissées coupées en deux, mais je préfère les découper en quatre parties à partir d’une olive.

  Après avoir lavé les tomates cerises, les peler et enlever les graines, puis couper en morceaux.

  Couper également l’oignon en morceaux.

  Mettre à chauffer une poêle antiadhésive pas trop grande avec une abondante quantité d’huile végétale.

  Lorsque, en immergeant le manche d’une cuillère en bois dans l’huile, de nombreuses petites bulles se forment autour, elle est prête pour la friture.

  Rincer bien les aubergines pour éliminer tout le sel et après les avoir séchées avec un torchon de cuisine propre, les verser dans l’huile.

  Une fois frites, poser les aubergines sur du papier absorbant.

  Faire frire ensuite les poivrons, toujours après les avoir essuyés avec un torchon. Lorsqu’ils sont prêts, les sortir avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant.

  Si l’on veut, les poivrons peuvent être frits dans la même huile que les aubergines.

  Pour faire frire les pommes de terre, je conseille de changer l’huile, car les pommes de terre absorberaient les odeurs laissées par les fritures précédentes.

  Pour une friture saine, il est également recommandé de changer souvent l’huile pour éviter de la maintenir longtemps à haute température.

  Avant de les frire, les pommes de terre doivent également être bien séchées avec un torchon et, après la friture, elles doivent être posées sur du papier absorbant.

• Quand tous les ingrédients variés sont prêts, on peut procéder à la réalisation proprement dite de la caponata à la catanèse.

  Dans une large poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge, ajouter le céleri, et cuire jusqu’à ce que l’oignon et le céleri soient dorés et tendres.

  
  Pour limiter l’utilisation d’huile, à ce stade, j’ai l’habitude d’ajouter aussi quelques cuillères d’eau pour faire un soffritto plus délicat.

  Ajouter ensuite les olives, les câpres, les pignons grillés et les raisins secs, faire revenir quelques minutes, saler légèrement.

  Faites attention en ajoutant le sel car, ce plat contenant des ingrédients salés comme les câpres et les olives, le risque d’un plat final un peu trop salé est toujours présent.

  Il vaut mieux procéder avec prudence, en faisant quelques dégustations au cours des différentes étapes de la préparation.

  Ajouter les tomates et cuire pendant environ cinq minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que tout soit bien assaisonné, cuit et qu’il n’y ait pas de liquide de fond.

  Ajouter les aubergines, les poivrons, les pommes de terre frites et le basilic, mélanger.

  Rectifier le sel, ajouter un demi-verre de vinaigre de vin blanc et une belle cuillère de sucre.

  Laisser l’évaporation du vinaigre pendant quelques minutes en remuant.

  La caponata sicilienne à la catanèse avec pommes de terre est ainsi prête.

  Elle sera bien meilleure les jours suivants.