Préparation

• Pour préparer les casarecce lido avec poisson-épée, aubergines et menthe, commencez par laver l’aubergine, la couper en cubes et les immerger dans un bol d’eau bien salée.

  Ensuite, dans une poêle, faire dorer une gousse d’ail coupée en deux, dans une quantité modérée d’huile d’olive extra vierge, environ 5 cuillères à soupe.

  Quand l’ail est doré, le retirer et ajouter dans la poêle les tomates pelées (ou fraîches en morceaux), saler et poivrer.

  Ajouter enfin un brin de basilic et cuire jusqu’à ce que la sauce ait pris l’odeur de cuit (environ 10-15 minutes).

• Si vous aimez le croquant des fruits secs et souhaitez ajouter des amandes au plat, il faut les priver de leur peau et à cet effet, porter à ébullition dans une petite casserole environ 400ml d’eau.

  Dès qu’elle bout, éteindre, plonger les amandes et les laisser dedans pendant environ 5 minutes.

  Égoutter ensuite l’eau, retirer la peau des amandes et les griller légèrement dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.

  Laisser refroidir et ensuite les hacher grossièrement dans le mixeur.

• Peler ensuite le poisson-épée, le couper en morceaux pas trop petits et le faire dorer dans une poêle avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, saler légèrement.

  Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.

  
  
  Ajouter au poisson-épée la sauce déjà préparée et cuire pendant encore 10 minutes, en allongeant avec juste assez d’eau pour terminer la cuisson, tout en maintenant la bonne consistance de la sauce.
  
  

• Retirer les cubes d’aubergine du bol, les tamponner avec un torchon et les frire dans l’huile de tournesol.

  Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile sans toutefois les y laisser trop longtemps, pour ne pas les priver de tout leur jus.

• Cuire les casarecce en les gardant bien al dente.

  Égoutter les pâtes et les verser directement dans la poêle contenant la sauce avec poisson-épée, mélanger le tout.

  Ajouter les aubergines, les amandes hachées et de nombreuses feuilles de menthe réduites en petits morceaux avec les mains.

  Bien mélanger le tout et servir en saupoudrant de granules d’amandes et en décorant avec un brin de menthe.