Les chiacchiere de carnaval frites et gonflées sont le résultat d’une recette simple et traditionnelle qui permet d’obtenir des chiacchiere au goût excellent et à la surface toute parsemée d’une myriade de bulles grandes et petites.
Ces desserts sont typiques du Carnaval et sont répandus dans toute l’Italie bien que, d’une région à l’autre, le nom par lequel ils sont appelés varie : frappe, bugie, crostoli, etc…
Il s’agit d’une pâte feuilletée frite, croustillante et pas du tout grasse, qui est servie avec une généreuse pincée de sucre glace et, dans ma région, aussi avec de la cannelle.
Bien que simple, cette recette nécessite d’adopter des précautions précises pour être parfaitement réussie.
Ainsi, la température de l’huile de friture sera fondamentale et l’utilisation de la machine à pâtes sera d’une grande aide. Elle permettra d’obtenir des bandes de pâte uniformément fines et grâce au travail qu’elle nécessite, elle favorisera la formation des bulles.
Avec un peu de bonne volonté et en suivant les conseils contenus dans la recette, vous verrez que vos chiacchiere n’auront rien à envier à celles que l’on achète prêtes en pâtisserie.
Si vous aimez mes recettes, vous pouvez me suivre sur ma page FACEBOOK et sur INSTAGRAM
Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 288,35 (Kcal)
- Glucides 29,88 (g) dont sucres 6,92 (g)
- Protéines 5,44 (g)
- Matières grasses 129,66 (g) dont saturé 22,95 (g)dont insaturés 100,23 (g)
- Fibres 0,80 (g)
- Sodium 70,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 260 g farine 00 (plus celle pour étaler la pâte)
- 40 g sucre
- 25 g saindoux (ou beurre)
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère grappa
- 1 cuillère marsala
- zeste de citron (râpé d'un citron)
- 1/2 cuillère à café levure chimique en poudre (pour desserts)
- q.s. sel
- q.s. sucre glace
- q.s. cannelle en poudre
- 1 l huile d'arachide (ou tournesol)
Outils
- machine à pâtes
- 1 Casserole 20 cm pour frire
- 1 Thermomètre de cuisine
- 1 Roulette dentée coupe-pâtes
Étapes
Pour préparer les chiacchiere de carnaval frites et gonflées, commencer par mélanger dans un bol la farine, le sucre, le zeste de citron râpé, la levure chimique, les œufs, les liqueurs, le saindoux (ou le beurre fondu et refroidi), une pincée de sel et pétrir.
Une fois un pâton homogène obtenu, laisser reposer pendant une demi-heure couvert avec du film plastique et à température ambiante.
Reprendre ensuite le pâton, en prélever environ un quart et l’aplatir avec les mains.
Ensuite, en le farinant des deux côtés, le passer entre les rouleaux de la machine à pâtes à l’épaisseur la plus grande.
Au début, la pâte aura tendance à sortir des rouleaux déchirée à certains endroits, dans ce cas, la plier en deux, fariner et passer à nouveau à la même épaisseur jusqu’à ce qu’elle sorte bien formée.
Peu à peu, diminuer l’épaisseur et s’arrêter lorsque les rouleaux donnent une feuille d’environ 1 mm et demi de hauteur. Dans ma machine à pâtes, cela se produit en se positionnant à l’encoche 4.
Couper la feuille obtenue en bandes avec la roulette dentée et faire au centre de chaque bande une ou deux incisions.
Si vous le souhaitez, faire passer l’une des extrémités à travers l’incision centrale pour obtenir des formes plus festives.
Réaliser toutes les chiacchiere avant de commencer la phase de friture et les placer sur une surface farinée.
Mettre sur le feu une casserole avec une abondante quantité d’huile de graines.
Je utilise habituellement une casserole de 24 cm de diamètre avec un demi-litre d’huile de tournesol ou d’arachide, que je change après avoir frit la moitié des chiacchiere.
Il est très important que l’huile soit à une température de 175 degrés pour que les bulles se forment et pour un frit léger, elle doit également être maintenue aussi constante que possible.
À cette fin, il est important de disposer d’un thermomètre de cuisine, de ne pas frire plus de 3 chiacchiere à la fois et de baisser le feu après avoir atteint la température indiquée.
Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisine, avant de commencer à frire, immergez dans l’huile le manche d’une cuillère en bois; si elle est abondamment entourée de petites bulles, cela signifie que l’huile a atteint la température.
Lorsque celle-ci est encore trop basse, les chiacchiere ont tendance à absorber beaucoup d’huile et peu de bulles se forment.
Si au contraire, les chiacchiere se foncent dès qu’elles sont immergées, la température est trop élevée et il faut donc retirer brièvement la casserole du feu.
Frire les chiacchiere très brièvement des deux côtés en les retirant dès qu’elles sont dorées.
Les transférer ensuite sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace et, si vous le souhaitez, aussi de cannelle.
Les chiacchiere de carnaval frites et gonflées sont ainsi prêtes.
Dans un contenant hermétique à température ambiante aussi pour 5 jours.
Dans un contenant hermétique à température ambiante aussi pour 5 jours.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
