Étapes

• Pour préparer le chinchard en papillote, commencez par laver le poisson déjà éviscéré sous l’eau courante.

  Couper les nageoires et la queue avec des ciseaux adaptés au nettoyage des poissons.

  Si vous voulez, vous pouvez retirer avec un couteau aiguisé les petites arêtes latérales qui vont de la queue jusqu’à environ 1/3 de la longueur du poisson, même si ce type de cuisson ne les gêne pas car elles peuvent être facilement retirées du poisson déjà cuit.

  Il est conseillé d’effectuer cette opération lorsque vous les cuisez en bouillon, ou à l’intérieur de sauces, où ces arêtes se détacheraient.

  Tamponner les poissons avec du papier absorbant même à l’intérieur du ventre ou bien, laisser bien égoutter.

  
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• Sur une planche à découper, hacher le persil et l’ail.

  D’un citron bien lavé, en extraire des tranches fines puis les diviser en deux.

  

• Placer chaque chinchard sur un rectangle de papier sulfurisé assez long pour bien refermer le poisson en longueur.

  Placer ensuite le papier sulfurisé sur une feuille d’aluminium.

  Saler et poivrer le ventre, le parfumer avec de la sauge et de l’origan et avec le mélange de persil et d’ail. Insérer également une feuille de laurier.

  Arroser d’un filet d’huile et terminer en insérant dans le ventre une demi-tranche de citron non traité.

  Faire de même sur la surface extérieure de tout le poisson et puis le fermer en laissant une petite ouverture en haut.

  

• Situer les poissons côte à côte sur la plaque du four et enfourner dans un four statique déjà chaud, à 200 degrés, dans la partie basse, pour environ 25 minutes.

  Puis monter d’un niveau et laisser cuire environ un autre quart d’heure.

  
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• Les temps de cuisson dépendent de la taille de chaque poisson, il suffit d’en ouvrir un pour vérifier qu’au centre la chair est blanche et donc cuite.

  

• Le chinchard en papillote est ainsi prêt.

  Servir avec un filet d’huile d’olive cru et une giclée de citron.