Congeler le fenouil sauvage frais est une pratique très répandue dans ma région, où cette plante aromatique est largement utilisée en cuisine.
En particulier, l’utilisation principale de ses feuilles et de leur eau de cuisson, en Sicile, est pour les pâtes aux sardines.
Les feuilles constituent ensuite un élément indispensable de ce plat, et c’est pour cela, ainsi que pour d’autres préparations savoureuses qui les prévoient, qu’en les congelant, nous pouvons nous assurer une belle réserve, à laquelle nous pouvons puiser lorsque la période de production du fenouil passe, typique du printemps.
La procédure pour la conservation au congélateur est simple à suivre et vous permettra d’aromatiser les plats avec le parfum caractéristique du fenouil.
Avec cette méthode, sa fragrance sera parfaitement conservée et ce sera comme l’avoir utilisé frais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 12,83 (Kcal)
- Glucides 0,00 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 1,80 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 211,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 89 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 fenouil sauvage (frais)
Outils
- Grande casserole
- Couteau à légumes
- Planche à découper
- Sacs pour congélation
- Bols adaptés pour le congélateur
Préparation
Pour conserver le fenouil sauvage frais, nettoyez-le en ne prélevant que les parties les plus tendres, qui sont ses feuilles, et lavez-le.
Blanchissez-le pendant environ 8 minutes dans autant d’eau qu’il en faut pour couvrir le fenouil, donc abondamment mais sans exagérer.
Si vous souhaitez également conserver le liquide, le fenouil peut être mis sur le feu avec l’eau, dans laquelle il libérera encore plus son parfum.
Retirez ensuite avec une écumoire sans éliminer le liquide de cuisson.
Placez le fenouil dans une passoire pour perdre éventuellement plus de liquide.
Transférez-le ensuite sur des torchons de cuisine et laissez-le refroidir bien étalé pendant au moins deux heures, en changeant les torchons s’ils deviennent mouillés.
En effet, si les feuilles sont bien sèches au moment de la conservation, elles ne s’agglutineront pas, mais une fois congelées, elles seront facilement friables.
Conserver également le liquide de cuisson sera utile pour y cuire des pâtes, ou éventuellement pour allonger des sauces en cuisson, obtenant ainsi des plats au goût plus intense.
Quand le fenouil sera froid et sec, coupez en morceaux de la taille appropriée pour pouvoir l’utiliser directement en versant la quantité souhaitée dans nos préparations.
Le liquide de cuisson, lorsqu’il est froid, peut être congelé dans des contenants adaptés au congélateur, ou à défaut, conservé également dans des sacs pour glaçage, comme je l’ai fait.
Le fenouil devra être utilisé en l’ajoutant directement congelé aux divers plats en cours de cuisson.
En revanche, son eau de cuisson devra en partie décongeler pour pouvoir être facilement retirée du pot ou du sachet et versée dans la casserole.
Voici la procédure terminée pour congeler et, donc, conserver plus longtemps le fenouil sauvage frais.
Conservation
Dans le congélateur, les feuilles et le liquide conserveront leur parfum pendant environ trois mois. Afin de bien identifier la période de conservation optimale, indiquez sur chaque sac la date de début de congélation.
Dans le congélateur, les feuilles et le liquide conserveront leur parfum pendant environ trois mois. Afin de bien identifier la période de conservation optimale, indiquez sur chaque sac la date de début de congélation.
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