La coryphène ou dorade au four avec pommes de terre est un plat principal léger de poisson qui a un agréable parfum de citron.
Elle appartient à la catégorie des poissons bleus, a une chair maigre et digeste et est riche en protéines de haute valeur biologique.
Consommer la coryphène (ou dorade) offre un excellent apport d’acides gras oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes reconnues, ainsi que de vitamines principalement du groupe B et de minéraux.
En raison de son faible apport calorique et en acides gras saturés, elle est également recommandée dans les régimes.
Parmi les différentes méthodes de cuisson, celle au four est certainement à préférer car le poisson cuit de manière douce, préservant ainsi autant que possible ses propriétés bénéfiques.
En ajustant ensuite l’utilisation de l’huile d’olive selon vos besoins, vous pouvez obtenir un plat encore plus léger, tout en restant nourrissant et plein de saveur.
Dans cette recette, les quelques ingrédients simples reçoivent un parfum frais et délicat du citron, dont on utilise à la fois le zeste et le jus.
Pour accompagner le tout, nous avons de tendres tranches de pommes de terre parfumées elles aussi au citron. Ainsi, en dépensant peu, nous aurons servi à table un plat qui, en termes de goût, n’a rien à envier à d’autres préparations bien plus sophistiquées.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 738,52 (Kcal)
- Glucides 19,86 (g) dont sucres 1,03 (g)
- Protéines 57,71 (g)
- Matières grasses 47,12 (g) dont saturé 13,20 (g)dont insaturés 11,21 (g)
- Fibres 2,43 (g)
- Sodium 299,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 362 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g pommes de terre
- 1200 g coryphène (2 coryphènes moyennes à faire fileter)
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- jus de citron (d'un citron)
- zeste de citron (d'un citron)
- q.s. persil
- q.s. sel fin
Outils
- Mandoline
- Râpe agrumes
- Presse-agrumes ou petite passoire
- 1 Plaque de cuisson ou plat allant au four
Étapes
Pour préparer la coryphène ou dorade au four avec pommes de terre parfumée au citron, commencez par tapisser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Lavez les pommes de terre et tranchez-les très finement avec la mandoline, elles doivent être presque transparentes.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Disposez les pommes de terre sur le papier sulfurisé en veillant à ce qu’il n’y ait pas de zones avec trop de tranches superposées.
Dans un bol, réalisez une émulsion en mélangeant l’huile, le jus de citron filtré, le sel fin, quelques brins de persil finement haché et le zeste râpé d’un citron non traité.
Lavez sous l’eau courante la coryphène que vous aurez fait fileter par votre poissonnier et disposez-la ensuite sur les pommes de terre.
Arrosez à la fois le poisson et les pommes de terre avec l’émulsion et enfournez à 200 degrés, four statique, niveau moyen/bas, pendant environ 20 /25 minutes.
Ne prolongez pas la cuisson pour éviter que le poisson ne sèche.
La coryphène ou dorade au four avec pommes de terre parfumée au citron est ainsi prête.
Servez le plat chaud en ajoutant à cru encore un filet d’huile et un autre zeste de citron râpé.
Conservation
Consommez le plat juste après sa préparation.
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