Préparation

• Pour préparer les côtelettes d’aubergines farcies légères, commencez par faire bouillir une marmite avec beaucoup d’eau.

  Ensuite, coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

  Il n’est pas nécessaire de les faire dégorger, car cela se fera lors de l’ébullition et du drainage.
  
  

  Lorsque l’eau bout, salez légèrement et blanchissez les tranches d’aubergine, en veillant à en mettre quelques-unes à la fois.

  Cuire avec un couvercle en laissant une ouverture latérale.

  Elles doivent rester sur le feu juste assez longtemps pour cuire la fibre de l’aubergine, ce qui se remarque par le changement de couleur, qui ne sera plus blanc, cela prendra environ 10-15 minutes selon l’épaisseur de l’aubergine.

  Évitez qu’elles ne se désagrègent en perdant leur forme et leur compacité.
  
  
  
  Durant la cuisson, avec une écumoire, changez délicatement la disposition des tranches, en faisant que celles qui étaient en surface passent sous le niveau de l’eau et vice-versa.

  Avec la cuisson à l’eau, outre la cuisson, les aubergines s’imperméabilisent et cela garantit qu’elles n’absorbent pas de graisses par la suite.

  Cette méthode est donc une procédure de cuisson saine, et diététique.

  Ensuite, laissez-les s’égoutter et refroidir dans un égouttoir.
  
  
  
  Même si des ouvertures se forment, cela n’est pas un problème, en effet lors de la panure, la tranche d’aubergine se compacterait et la surface redeviendrait homogène.

• Lorsqu’elles sont froides, arrosez-les uniformément avec de l’huile d’olive extra vierge.

  À ce stade, préparez la panure en ajoutant à la chapelure, du Grana râpé, du persil finement haché et une pincée de sel.

  Dans la chapelure ainsi assaisonnée, repassez les aubergines des deux côtés, en appuyant légèrement avec les mains.

  Formez ainsi les côtelettes d’aubergines farcies légères en déposant sur une tranche, le fromage, une demi-tranche de speck et à nouveau du fromage.

  Si vous le souhaitez, la moitié de la quantité de fromage peut être remplacée par un morceau de tranche de fromage fondu qui confère plus de goût.

  Fermez avec une autre tranche panée d’aubergine et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

  Chauffez une grande poêle antiadhésive, lorsqu’elle est chaude (mais pas excessivement) disposez-y les côtelettes et, à feu doux, faites cuire en fermant avec un couvercle.

  Retournez lorsque la base aura atteint une belle couleur dorée et attendez que cela se produise également sur l’autre côté de la côtelette.

  Retirez le couvercle les dernières minutes de cuisson.

  Les côtelettes d’aubergines farcies légères sont donc prêtes à être dégustées, mais elles sont également délicieuses froides.