Les côtelettes de viande double œuf, dont je souhaite partager la recette avec vous, sont un deuxième plat délicieusement gourmand et aussi moelleux qu’un nuage.
Elles sont une spécialité de ma belle-mère, qui les considère comme de « vraies côtelettes » et qui les prépare délectant ceux qui ont le privilège de s’asseoir à sa table.
Chez moi, leur préparation ne prévoyait pas le double trempage de la côtelette dans l’œuf, mais je dois dire que celles-ci m’ont conquise.
Un facteur important de leur délice est la mie, que ma belle-mère elle-même prépare à chaque fois à la maison avec du pain sec.
En effet, cette attention confère vraiment au plat un plus, car la mie réalisée à l’instant et avec une texture plus rustique, absorbe plus d’œuf et reste plus dense.
Ces côtelettes seront cependant délicieuses même avec de la chapelure industrielle, à condition qu’elle ne soit pas trop fine.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 808,62 (Kcal)
- Glucides 36,26 (g) dont sucres 3,11 (g)
- Protéines 60,68 (g)
- Matières grasses 45,80 (g) dont saturé 18,61 (g)dont insaturés 24,18 (g)
- Fibres 2,39 (g)
- Sodium 838,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 273 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g viande de bœuf (type noix 6 tranches)
- 150 g chapelure (à texture rustique de pain de semoule de blé dur)
- 5 œufs (moyens)
- 60 g Grana Padano DOP (râpé)
- q.s. persil
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- Poêle à frire antiadhésive
Préparation
Pour préparer les côtelettes de viande double œuf, l’idéal serait d’utiliser de la chapelure faite maison à partir de pain rassis, croyez-moi cela fait vraiment la différence.
Si vous l’achetez déjà prête, souvenez-vous que pour cette recette il ne faut pas utiliser de la chapelure fine comme celle obtenue à partir de biscottes ou de gressins.
Nous assaisonnons la chapelure avec du Grana râpé, du persil finement haché et une pincée de sel fin.
Dans un bol à part, nous battons bien les œufs avec une pincée de sel et facultativement avec du poivre noir moulu.
À ce stade, prenez une tranche de viande et trempez-la dans les œufs battus puis, en la déplaçant dans l’assiette contenant la chapelure assaisonnée, appuyez légèrement des deux côtés pour bien faire adhérer la panure à la viande.
Lorsque nous aurons effectué cette opération avec toutes les tranches de viande, mettez une généreuse quantité d’huile à chauffer dans la poêle.
Une par une, nous trempons de nouveau les tranches panées dans les œufs battus et puis nous les plongeons directement dans la poêle avec l’huile chaude.
L’expression double œuf fait justement référence à ce double passage des tranches dans l’œuf battu.
En gardant la flamme modérée, nous donnons le temps à la viande de cuire et à l’œuf de dorer d’un côté, à ce moment-là nous retournons délicatement en nous aidant d’une spatule perforée et d’une fourchette.
Nous la retournons en évitant de percer la côtelette, il est préférable à cet effet de ne pas utiliser la pince de cuisine qui casserait la couche d’œuf.
Après environ 4/5 minutes de cuisson totale (ajustez-vous selon l’épaisseur de la viande) retirez chaque côtelette du feu, déposez-la sur du papier absorbant et répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches.
Les côtelettes de viande double œuf sont à ce stade prêtes, servez immédiatement avec une légère pulvérisation de citron.
Conservation
Bien fermées au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
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