La crème à l’orange pour tartes et croûtes (ou orange curd) est une crème très parfumée qui ne contient pas de lait et à laquelle on ajoute à la fois le zeste et le jus pressé de ces agrumes.
On obtient une crème au goût d’orange inimitable, parfaite pour garnir des tartes, des croûtes, des biscuits, mais aussi à savourer sans rien ajouter.
Un vrai délice que les amateurs de desserts naturellement parfumés trouveront irrésistible.
Si vous l’essayez, je vous garantis, vous ne la quitterez plus !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 193,56 (Kcal)
- Glucides 32,49 (g) dont sucres 21,50 (g)
- Protéines 1,62 (g)
- Matières grasses 7,23 (g) dont saturé 4,25 (g)dont insaturés 2,98 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 56,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 ml eau
- 150 g sucre
- 90 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs)
- 20 g farine 00
- 3 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 10 cuillères jus d'orange
- zeste d'orange (râpé de deux oranges)
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
Outils
- Fouet électrique
- Fouet à main
- Râpe pour agrumes
Préparation
Pour préparer la crème à l’orange, directement dans la casserole où elle va s’épaissir, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter ensuite la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange, en ajoutant progressivement l’eau.
Quand tout est bien amalgamé, mettre la casserole sur le feu et, à feu moyen et en remuant toujours, faire épaissir en portant à ébullition.
À ce stade, éteindre le feu et ajouter le beurre en morceaux puis le zeste râpé des deux oranges (j’utilise ce ensemble de râpes), leur jus filtré et le sel.
Travailler et ensuite laisser refroidir dans un grand bol, avec un film plastique au contact. Avant de l’utiliser, travailler la crème avec fouets électriques jusqu’à obtenir le degré de soyeux désiré.
La crème à l’orange pour tartes et croûtes est prête.
Conservation
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2, au maximum 3 jours
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour visualiser les produits recommandés cliquez ici.
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