La crème de ricotta est la garniture classique des cannolis siciliens, qui, avec la cassata, représentent l’emblème même de la pâtisserie sicilienne.
Réaliser cette garniture à la maison ne nécessite pas de grandes compétences en pâtisserie, donc tout le monde peut s’y essayer en obtenant d’excellents résultats.
Mais, il est certain que si vous en avez la possibilité, faire également les coques des cannolis chez vous vous procurera de grandes satisfactions tant au moment de les servir qu’à celui de les déguster.
Vous pourrez ensuite personnaliser la décoration des cannolis selon vos préférences personnelles en choisissant celle que je propose, ou en ajoutant des cerises confites, ou de la zuccata, ou encore simplement avec des éclats de pistache.
Cette garniture est également idéale pour les tartes à la ricotta ou pour farcir les iris. Dans tous les cas, je vous garantis que quelle que soit la farce pour laquelle vous l’utiliserez, vos convives en seront ravis.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 259,57 (Kcal)
- Glucides 34,46 (g) dont sucres 33,12 (g)
- Protéines 7,72 (g)
- Matières grasses 11,07 (g) dont saturé 6,59 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 0,07 (g)
- Sodium 66,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 107 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g ricotta de brebis (déjà égouttée)
- 200 g sucre (en poudre)
- 70 g pépites de chocolat noir
- q.b. sucre glace
- q.b. cannelle en poudre
Outils
- Tamis à mailles fines
- Spatules en silicone
- Poche à douille
Préparation
Pour préparer la garniture de ricotta traditionnelle pour cannolis, commencez par placer la ricotta dans une passoire ou un tamis à mailles fines pour perdre son sérum.
Laissez-la ainsi, bien fermée, toute la nuit au réfrigérateur.
Pour savoir comment réaliser les coques de cannolis à la maison, cliquez ici.
Le lendemain matin, travaillez la ricotta avec le sucre et si possible, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires.
Après ce temps, passez la ricotta au tamis deux fois pour la rendre veloutée. Il est important de ne pas mixer, mais d’utiliser le tamis.
Avec l’aide d’une spatule en silicone pour cette opération, tout sera très simple et rapide.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat, en laissant de côté 10/15 gr pour décorer les extrémités.
Remuez.
La garniture de ricotta pour cannolis est ainsi prête.
Remplissez avec ce mélange une poche à douille et en coupant la pointe pour obtenir un large trou, garnissez les cannolis.
Décorez les extrémités avec les pépites laissées de côté précédemment.
À votre goût, vous pouvez ajouter une cerise confite de chaque côté ou même des lanières de zuccata.
Comme déjà mentionné, une autre option est de recouvrir entièrement les bords avec des éclats de pistache.
Poudrez de sucre glace et de cannelle.
Remplissez les cannolis juste avant de les servir afin que la coque soit bien croquante.
La garniture se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, à condition que la ricotta soit très fraîche.
Il est conseillé de remplir les cannolis juste avant de les consommer, sinon, au fil des heures, ils auront tendance à perdre leur croquant.
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