La crème pâtissière pour gâteaux à cuire est une de ces préparations de base, que quiconque s’intéresse au monde des desserts doit apprendre à réaliser et que l’on retrouve dans de nombreux types de desserts différents.
Déjà délicieuse dégustée seule, elle est idéale pour garnir gâteaux, tartes, feuilletés, choux, etc.
Dans la recette que je vous propose ici, une partie de l’amidon est remplacée par de la fécule de pommes de terre, ce qui rend cette crème particulièrement adaptée aux gâteaux qui doivent ensuite être cuits au four.
La présence de fécule empêche en effet la crème de trop se dessécher au four, tout en conservant plus de moelleux et d’élasticité.
La préparer n’est pas du tout compliqué et le résultat sera un délice.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 326,33 (Kcal)
- Glucides 52,73 (g) dont sucres 35,83 (g)
- Protéines 8,40 (g)
- Matières grasses 10,52 (g) dont saturé 5,91 (g)dont insaturés 4,58 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 5,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 ml lait entier
- 60 g amidon de maïs (maïzena)
- 20 g fécule de pommes de terre
- 3 jaunes d'œufs (d'œuf moyen)
- 100 g sucre
- Demi gousse de vanille (ou un demi sachet de vanilline ou zeste de citron bio)
Outils
- Fouet manuel
- Fouet électrique
Préparation
Pour préparer la crème pâtissière pour gâteaux à cuire, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite l’amidon, la fécule et une petite partie du lait en filet.
Commencer à mélanger.
Travailler en incorporant l’amidon et la fécule et en ajoutant petit à petit tout le lait.À ce stade, aromatiser avec les graines d’une demi-gousse de vanille.
Si vous avez déjà utilisé les graines, même la seule gousse incisée suffira à parfumer votre crème.
Mettre sur le feu et remuer continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet manuel, à feu modéré, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
À ce stade, éteindre, transférer la crème dans un grand plat pour la faire refroidir rapidement.
La remuer plusieurs fois pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.
Notre crème pâtissière pour gâteaux à cuire est ainsi prête.
Une fois refroidie, couvrir avec un film plastique au contact et si elle n’est pas utilisée immédiatement, conserver au réfrigérateur.
Avant son utilisation, il peut être utile de travailler brièvement la crème avec les fouets électriques pour la rendre soyeuse comme si elle venait d’être faite.
Conservation
Au réfrigérateur bien couverte pour deux jours. Elle peut être congelée bien fermée, mais doit être consommée en moins de trois mois et contenant des œufs, devra être décongelée au réfrigérateur pour éviter la prolifération bactérienne.
Voici une sélection de produits vraiment utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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