Préparation

• Pour préparer les crispelle ou beignets de riz de Catane, la veille au soir, porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais, de 22 cm de diamètre.

  Lorsque le lait bout, saler, ajouter le riz et ensuite baisser le feu.

  En remuant souvent, cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente.

  À la fin, le lait doit être entièrement absorbé.

  Si vous utilisez une casserole haute et étroite, considérez que vous aurez moins d’évaporation des liquides, commencez donc avec une plus petite quantité de lait et ajoutez-en plus pendant la cuisson, si nécessaire.

  Verser immédiatement le riz cuit dans un grand plat et l’étaler pour arrêter la cuisson et le refroidir rapidement.

  Lorsqu’il est complètement froid, bien travailler avec la farine de semoule.

  Enfin, couvrir le plat avec du film plastique et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

• Le lendemain matin, ajouter au riz la farine blanche tamisée, le sucre, le zeste d’une orange râpée et une petite cuillère de cannelle et mélanger.

  Quand nous aurons obtenu un mélange homogène et parfumé, mettre 1 litre d’huile d’arachide à chauffer.

  Pendant ce temps, sur une petite planche à découper, disposer quelques cuillerées de pâte et former un rectangle d’environ 10 cm de large en modelant avec la lame humide d’un couteau.

  Avec un thermomètre de cuisine, vérifiez que vous avez atteint la température de 180 degrés.

  Dans tous les cas, l’huile est prête lorsque, en y plongeant le manche d’une cuillère en bois, il est entouré de nombreuses bulles qui montent rapidement à la surface.

  Placez à côté de vous un verre haut rempli d’eau et en humidifiant souvent la lame du couteau, réalisez des cylindres en coupant un peu de riz du rectangle et en le faisant rouler directement dans l’huile bouillante.

  Je conseille que les crespelle aient 10 cm de long et moins de 2 cm de large.

  Faites-les frire 3 à la fois, elles seront prêtes en environ deux minutes.

  Une fois plongées dans l’huile, ne les remuez pas tant que l’huile ne les a pas rendues plus résistantes.

  Puis retournez-les avec une écumoire et retirez-les.

  Disposez-les bien étalées sur des assiettes recouvertes de papier absorbant en plusieurs couches.

  Réalisez une première friture en laissant les crispelle pâles.

  Si certaines se sont collées entre elles, détachez-les dès qu’elles refroidissent.

  Une fois terminé, changez l’huile et en la ramenant à température, faites frire à nouveau jusqu’à obtenir une belle dorure.

  Il sera possible à ce stade de frire ensemble jusqu’à 4 crispelle, mais attention à ne pas faire chuter la température en en ajoutant trop.

  Cette opération sera plus rapide que la précédente.

  Faites toujours refroidir bien étalées sur du papier absorbant propre.

• Faire fondre au bain-marie ou à feu très doux, le miel avec le zeste d’une orange râpée et une demi-cuillère à café de cannelle.

  Disposez les crespelle sur un plat de service et au moment de les servir, arrosez-les de miel ramolli.

  Saupoudrez les crespelle ou beignets de riz de sucre glace et de cannelle.