Le terme croquette vient du français « croquette » et évoque un plat croustillant, généralement pané puis frit dans l’huile ou le beurre.
Les croquettes de pommes de terre aux anchois et fromage sont des amuse-bouches très savoureux et délicieux qui se préparent rapidement et qui associent la douce tendreté des pommes de terre à une note plus prononcée de saveur donnée par l’association de la provola et de l’anchois.
Elles peuvent être servies lors d’un apéritif entre amis ou à un buffet rustique, l’important est de les servir à table juste après les avoir frites.
Vous pouvez remplacer la garniture à votre convenance pour mieux l’adapter au goût des plus jeunes, et elles seront certainement appréciées de tous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g pommes de terre cuites
- 4 œufs ((2 d'entre eux pour la panure))
- 30 g grana râpé
- 20 g beurre
- 14 anchois à l'huile
- 100 g provola douce en dés
- 130 g chapelure
- 100 g farine de semoule
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- huile de tournesol
Outils
- Presse-purée
- Poêle antiadhésive
Préparation
Pour préparer les croquettes de pommes de terre aux anchois et fromage, éplucher les pommes de terre cuites quand elles sont encore chaudes et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
Attendre qu’elles refroidissent légèrement et les travailler avec le beurre mou, le grana, les œufs, une pincée de poivre noir et ajuster le sel.
Avec les mains mouillées, prélever un petit morceau de mélange de pommes de terre et le placer dans la main, faire une cavité et y disposer un beau cube de provola et un ou plusieurs filets d’anchois.
Refermer avec un autre petit morceau de mélange, bien compacter et donner une forme ronde et légèrement aplatie.
Il est très utile pour faire cette opération d’avoir les mains toujours propres et mouillées, de cette façon le mélange ne collera pas et sera facilement modelable.
Passer les boules ainsi obtenues d’abord dans la farine de semoule
puis dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure.
Pour obtenir une belle panure croustillante, répéter l’opération en passant cette fois directement dans les œufs et ensuite dans la chapelure.
Quand elles sont toutes prêtes, les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Égoutter l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Les croquettes de pommes de terre aux anchois et fromage sont prêtes à ce stade.
Servir chaud.
Conservation
Il est conseillé de les consommer juste après préparation, mais elles se conservent au frigo pendant quelques jours. Si vous souhaitez les congeler, il faut le faire avant de les frire.
Il est conseillé de les consommer juste après préparation, mais elles se conservent au frigo pendant quelques jours. Si vous souhaitez les congeler, il faut le faire avant de les frire.
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