Le terme croquette dérive du français « croquette » et évoque une préparation croustillante, généralement panée et ensuite frite dans de l’huile ou du beurre.
Les croquettes de pommes de terre avec anchois et fromage sont des entrées très savoureuses et appétissantes qui se préparent rapidement et qui marient la douce tendresse des pommes de terre à une note plus prononcée de saveur donnée par l’association de la provola et de l’anchois.
Elles peuvent être servies à l’occasion d’un apéritif entre amis ou d’un buffet rustique, l’important est de les servir tout juste frites.
Vous pouvez remplacer la farce selon vos préférences pour mieux l’adapter au goût des plus jeunes, elles seront certainement appréciées de tous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g pommes de terre bouillies
- 4 œufs ((2 de ces derniers pour la panure))
- 30 g grana râpé
- 20 g beurre
- 14 anchois à l'huile
- 100 g provola douce en dés
- 130 g chapelure
- 100 g farine de semoule
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- huile de tournesol
Outils
- Presse-purée
- 1 Poêle antiadhésive
Préparation
Pour préparer les croquettes de pommes de terre avec anchois et fromage, éplucher les pommes de terre bouillies quand elles sont encore chaudes et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
Attendre qu’elles refroidissent un peu et les travailler avec le beurre mou, le grana, les œufs, une pincée de poivre noir et ajuster le sel.
Avec les mains humides, prélever un morceau de mélange de pommes de terre et le placer sur la main, faire un creux et placer un bon cube de provola et un ou plusieurs filets d’anchois.
Refermer avec un autre morceau de mélange, compacter bien et donner une forme ronde et légèrement aplatie.
Il est très utile pour cette opération, d’avoir les mains toujours propres et humides, de cette manière le mélange ne collera pas et sera facilement modelable.
Passer les boules ainsi obtenues d’abord dans la farine de semoule
puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Pour obtenir une belle panure croustillante, répéter l’opération en repassant cette fois directement dans les œufs et ensuite dans la chapelure.
Quand toutes sont prêtes, les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Laisser l’excès d’huile s’égoutter sur du papier absorbant.
Les croquettes de pommes de terre avec anchois et fromage sont prêtes à ce stade.
Servir chaud.
Conservation
Il est conseillé de les consommer au moment de la préparation, en tout cas elles se conservent au frigo pendant quelques jours. Si vous souhaitez les congeler, il faut le faire avant de les frire.
Il est conseillé de les consommer au moment de la préparation, en tout cas elles se conservent au frigo pendant quelques jours. Si vous souhaitez les congeler, il faut le faire avant de les frire.
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