La dorade au sel est un plat principal de poisson léger et raffiné. Son aspect, extrêmement spectaculaire, s’accompagne toutefois d’une préparation facile dans laquelle la dorade cuit à la vapeur qu’elle dégage elle-même pendant la cuisson et qui est retenue par la croûte de sel.
Cela lui permet de cuire sans ajouter de matières grasses, ce qui renforce la légèreté et la saveur.
En la portant à table, suscitez la curiosité de vos convives, qui seront captivés par ce plat qui, comme dit, fait vraiment impression.
Libérez ensuite le poisson de tout le sel en vous aidant de spatules pour ne pas vous brûler.
Veillez à bien nettoyer la dorade, en la servant ainsi en filets débarrassés de la peau et des arêtes. Vos invités auront l’impression d’être au restaurant !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 609,31 (Kcal)
- Glucides 5,96 (g) dont sucres 5,03 (g)
- Protéines 103,69 (g)
- Matières grasses 19,02 (g) dont saturé 5,57 (g)dont insaturés 13,56 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 484 475,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 390 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg dorades (2 dorades éviscérées)
- 2500 g gros sel
- 2 gousses ail
- q.b. romarin
- q.b. thym
Outils
- 1 Plaque de four cm 25 x 35
Étapes
Pour préparer la dorade (2 d’environ 500 gr chacune) au gros sel, laver les poissons à l’eau courante, que nous aurons fait simplement éviscérer.
Ne pas retirer les nageoires, ni la queue et ne pas l’écaille.
Bien sécher les dorades avec du papier absorbant, en tamponnant également à l’intérieur de l’abdomen.
Parfumer l’intérieur des poissons avec de l’ail, du thym et du romarin.
Dans une plaque de four un peu plus grande que les dorades, créer une couche uniforme de sel, de plus d’un demi-centimètre de haut.
Les disposer dessus et bien les couvrir de gros sel.
Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure, au niveau moyen-bas du four statique préchauffé. Laisser refroidir dans la croûte de sel pendant environ 10/15 minutes avant de sortir.
Les dorades en croûte de gros sel sont ainsi prêtes.
Apporter à table les filets, déjà débarrassés de la tête, des arêtes, des épines et de la peau, qui partira très facilement. Veiller à garder la chair du poisson propre de tout sel.
Servir de manière classique avec un filet d’huile d’olive à cru et, si on le souhaite, une pincée de citron.
Pour ceux qui souhaitent obtenir une croûte dure et compacte, à casser avec un couteau au moment de servir le poisson, il suffit de travailler le blanc d’œuf avec le sel.
Calculer qu’il faut 1 blanc d’œuf pour chaque kilo de sel. Alternativement, on peut utiliser environ un demi-verre de vin blanc, pour chaque kilo de sel utilisé.
Avec le mélange obtenu en amalgamant les deux ingrédients dans un bol, réaliser à la fois la couche de sel sous le poisson, et celle qui le recouvrira.
À consommer dès qu’il est prêt, sinon conserver le poisson bien fermé au réfrigérateur pendant un jour maximum.
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