Les dorades au four avec pommes de terre et tomates sont un plat principal de poisson savoureux avec un accompagnement délicat et agréable de pommes de terre et de tomates.
Les vedettes de cette préparation sont les dorades, un type de poisson qui est une source de protéines de haute valeur biologique, de vitamines et de minéraux, et qui contient également un pourcentage élevé d’acides gras oméga 3, connus pour lutter contre les inflammations de l’organisme.
Il s’agit d’un poisson peu calorique, donc même ceux qui suivent un régime amaigrissant peuvent le consommer sans grandes restrictions.
En cuisine, les dorades sont largement utilisées même crues, mais dans ce cas, pour éviter le risque de contracter des parasites comme l’Anisakis, il est toujours préférable de les soumettre à une procédure de congélation préalable.
Excellente aussi bien grillée que frite, en préparant ce type de poisson selon la recette suivante, on obtient un juste compromis entre une cuisson légère qui ne fait pas perdre ses importantes qualités nutritionnelles et la possibilité de le déguster de manière un peu élaborée et donc plus savoureuse.
Faire attention à son régime alimentaire, en y incluant toujours des produits sains et en utilisant des méthodes de cuisson appropriées, est la meilleure façon de manger avec plaisir sans avoir à se limiter sur les quantités et en obtenant en même temps, de la nourriture, la plus grande quantité de bienfaits qu’elle est capable de nous fournir.
Avec cette recette rapide, en combinant poissons, légumes, huile d’olive extra vierge et quelques épices à volonté, le tour est joué … un plat principal complet et savoureux!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, hiver et printemps
- Puissance 461,42 (Kcal)
- Glucides 25,85 (g) dont sucres 4,41 (g)
- Protéines 44,84 (g)
- Matières grasses 21,44 (g) dont saturé 3,58 (g)dont insaturés 1,75 (g)
- Fibres 4,62 (g)
- Sodium 304,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g dorade
- 400 g pommes de terre (à chair jaune)
- 400 g tomates
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 citrons
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- q.s. origan
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Ciseaux
- 1 Plaque de four
Étapes
Pour préparer les dorades au four avec pommes de terre et tomates, éplucher les pommes de terre et les plonger dans l’eau.
Préparer une émulsion avec de l’huile, le jus de 1 citron, du persil finement haché, 2 gousses d’ail en morceaux, de l’origan et du sel. Mélanger.
D’un citron, découper 4 ou plusieurs demi-tranches, selon le nombre de poissons.
Couper les tomates en morceaux en éliminant une partie des pépins.
Laver les dorades, que nous aurons fait éviscérer et écailler par notre poissonnier de confiance.
Éliminer les nageoires et la queue.Rincer et bien égoutter aussi l’eau de la cavité abdominale.
Reprendre les pommes de terre, les tamponner avec un torchon et les trancher finement avec une mandoline.
Répartir uniformément les tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposer dessus les poissons et, dans la cavité abdominale de chacun d’eux, verser une cuillerée d’émulsion et y insérer une demi-tranche de citron.Saupoudrer les tomates à la fois sur les pommes de terre et les poissons, puis arroser le tout avec l’émulsion restante.
Cuire au four pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, en mode ventilé pendant les 10 premières minutes puis statique, au niveau central du four.
Pour vérifier la cuisson du poisson, il suffira d’en ouvrir un et de vérifier que, surtout dans la zone centrale où la chair est plus épaisse, elle ait une couleur complètement blanche.
Sortir du four et servir le plat chaud avec l’ajout d’un filet d’huile crue.
Les dorades au four avec pommes de terre et tomates sont ainsi prêtes.
Conservation
Il est conseillé de consommer le plat prêt immédiatement.
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